Ķiplokus var raudzēt dažādos veidos. Lai pastiprinātu bumbuļa garšu, ir jāveic tikai dažas darbības.
Ķiplokus raudzē galvenokārt tāpēc, ka tie piešķir tiem ļoti intensīvu garšu. Tajā pašā laikā tam ir ilgāks glabāšanas laiks un fermentācijas laikā veidojas noderīgas probiotikas. Tie stiprina imūnsistēmu un var pozitīvi ietekmēt zarnu floru. Ķiplokus galvenokārt izmanto kā piedevu, piemēram, kā kūpinātus ķiplokus vai marinētus ķiplokus. Taču to var izmantot arī vienkārši kā dažādu ēdienu sastāvdaļu.
Ķiploku raudzēšana - pamatrecepte
Lai raudzētu ķiplokus, nepieciešamas vairākas sastāvdaļas. Tas ietver:
- Ķiploka daiviņas
- 250 ml ūdens
- 250 g sāls
Pēc tam tos marinē fermentācijai šādi:
| Solis | Paskaidrojums |
|---|---|
| 1. darbība | Ķiploka daiviņas ir jānomizo. Šeit jūs atstājat apakšējo galu uz pirksta. |
| 2. darbība | Krustnagliņas ievieto mūra burkā. Tiem visiem jāatrodas tuvu viens otram, sniedzoties tieši zem stikla malas. |
| 3. darbība | Tagad tiek sagatavots sālījums ar ūdeni un sāli. Sāls labāk izšķīst siltā ūdenī. |
| 4. darbība | Kad ūdens ir atdzisis, pievienojiet to ķiploku daiviņām. Ir svarīgi, lai beigās tos pilnībā pārklātu sālsūdens. |
| 5. darbība | Tagad burkai uzliek vāku un aizver, neizmantojot gumijas gredzenu. |
| 6. darbība | Burku novieto istabas temperatūrā, nevis tiešos saules staros. |
| 7. darbība | Stikls šeit paliek dažas dienas, līdz ir sācies fermentācijas process. Tas var ilgt pat nedēļu. Mazie burbuļi, kas veidojas sālījumā, ir drošs signāls. |
| 8. darbība | Šajās dienās ir svarīgi nedaudz atvērt burku, lai burkā nebūtu negatīva spiediena. |
| 9. darbība | Ķiplokiem tagad ir jārūg apmēram mēnesi. |
| 10. darbība | Kad domājat, ka tas ir izdarīts, atveriet burku un ievietojiet vākā gumijas gredzenu un vēlreiz cieši aizveriet burku. |
Īpaši izdevīga izrādās silta āra temperatūra. Jo augstāks tas ir, jo ātrāk ķiploki rūgst burkā. Tomēr, kad tie ir izdarīti, turiet cieši noslēgtu burku ledusskapī. Pēc tam to tur var glabāt vairākas nedēļas.
Glāzē veidojas zilgani tirkīza krāsa - kas tas ir?
Šos tipiskos plankumus izraisa ūdenī esošais varš.
Tā ir absolūti normāla parādība fermentācijas laikā. Jums par to nav jāuztraucas. Tie ir dabiski un pilnīgi nekaitīgi.
Melnie ķiploki - gardums
Cits ķiploku raudzēšanas veids ir aprakstīts tālāk. Ar šo metodi iegūst tā sauktos melnos ķiplokus. Tas tiek uzskatīts par delikatesi, īpaši Ķīnā un Korejā, un tiek izmantots dažādu ēdienu gatavošanā. Viņam ir ļoti laba gaume.
Šā veida fermentācijas procesā izmantotais process ir pazīstams arī kā Maillard reakcija. Ķiploki iegūst melnu krāsu fermentācijas un sekojošas žāvēšanas rezultātā.
Melno ķiploku nav īpaši grūti pagatavot. Tam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg bioloģisko ķiploku
- 1 pudele rauga kviešu alus
- elektriskā rīsu plīts
Pēc tam veiciet tālāk norādītās darbības:
❶ Bumbuļus iemērc alū, kāds tas ir, un atkal ņem ārā.
❷ Tam vajadzētu labi notecināt, un tad ievieto rīsu plīts divās kārtās.
❸ Siltuma uzturēšanas funkcija tagad darbojas vairākas dienas.
❹ Ir svarīgi katru dienu atvērt plīti, lai vienu reizi pārkārtotu bumbuļus.
❺ Procesa laikā veidojas ūdens, kas tiek noņemts, kad jums vajadzētu to atvērt.
❻ Lai ķiploki kļūtu melni, plīts prasa 14 dienas. Pēc tam tam ir mīksta konsistence.
❼ Noteiktos apstākļos (un atkarībā no apstākļiem) šis process var ilgt līdz četrām nedēļām.
❽ Pēc tam ķiploki ir tikai vēlreiz jāizžāvē un var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanas laikā.
Būtībā termins fermentācija ir pieMelno ķiploku ražošana ir maldinoša, jo netiek izmantota sāls. Tomēr ķiploki joprojām rūgst visu laiku, jo tie ir pakļauti karstumam, mitrumam un laikam. Attiecīgi to joprojām var pieskaitīt raudzēto ķiploku grupai.
Korejas ķiploki - kā tas tiek raudzēts
Korejā izmanto vēl vienu raudzētu ķiploku variantu. Tomēr ar maziem resursiem to var viegli ražot arī šajā valstī.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 500 g ķiploku
- 320 ml ābolu sidra etiķa
- Ūdens
- 180 ml Coconut Aminos
- 2 ēdamkarotes medus
Lai tās marinētu, krustnagliņas vispirms jānomizo un jānoņem gals. Pēc tam tos ievieto glāzē, kuras tilpums ir viens litrs. Pievienojiet 240 mililitrus ābolu sidra etiķa. Piepildiet arī glāzi tā, lai visi kāju pirksti būtu pārklāti ar šķidrumu.
Pēc tam vāku cieši aizver un atstāj rūgt istabas temperatūrā apmēram nedēļu. Kad laiks ir beidzies, nolejiet šķidrumu.
Tagad sajauciet Coconut Aminos mērci ar atlikušajiem 80 mililitriem ābolu sidra etiķa bļodā. Pievienojiet divas ēdamkarotes medus. Tagad maisījumu ielej glāzē un atkal uzlej ūdeni.
Burkai atkal uzliek vāku un fermentācijas process turpinās. Pēc divām nedēļām ķiplokiem jābūt gataviem. Tomēr to var arī atstāt istabas temperatūrā līdz mēnesim.
Ja garša apmierina, turiet ķiplokus ledusskapī. Vēsākā vidē tas glabāsies līdz pat gadam.