Dažiem tas patīk, citiem tas un tā smarža ienīst. Ķiploki satur daudzas veselīgas sastāvdaļas.
Dabiskajā medicīnā ķiploki jau kopš seniem laikiem ir pazīstami kā viens no labākajiem dabiskajiem antibiotikām un sirds līdzekļiem. Tikmēr daudzi pētījumi ir apstiprinājuši arī ķiploku labo efektivitāti pret infekcijas slimībām un saaukstēšanos. Tiek uzskatīts, ka pikantajai ķiploka daiviņai piemīt pat pretkancerogēnas īpašības pret vēža slimībām, piemēram, resnās zarnas vēzi. Bet kas padara ķiplokus tik veselīgus un kā vislabāk izmantot to ārstnieciskās spējas? Nedaudz pārtikas zinātnes.
Ķiploki (Allium sativum) pieder pie puravu ģints, tāpat kā sīpoli un maurloki. Atšķirībā no šiem diviem ķiploki nav vietējais puravu veids, jo tas sākotnēji nāk no Āzijas. Ķiploki ir daudzu Āzijas nacionālo virtuvju sastāvdaļa. Vienalga, vai Indijas, taju, japāņu vai ķīniešu virtuve - ķiploki ir daļa no gandrīz katra nacionālā ēdiena. Un ne velti, jo Āzijas dabiskās dziedināšanas metodes, piemēram, ājurvēda vai tradicionālā ķīniešu medicīna (TCM) ļoti agri atklāja ķiplokus kā veselīgu un ārstniecisku sakņu augu. Attiecīgi Allium sativum ir ne tikai pārtikas produkts Āzijā, bet arī nozīmīgs līdzeklis pret visu veidu slimībām.
Ķiploki – uzturvērtības un sastāvdaļas
Virtuvē ķiploki ir pazīstami kā garšviela tā īpaši intensīvā aromāta dēļ. Daudziem tas rada nepatīkamu blakusefektu pēc ēšanas, jo tas joprojām izraisa intensīvu sliktu elpu pat vairākas dienas pēc ķiploku ēšanas. Tieši šī īpašība attiecas uz dažām vērtīgākajām ķiploku sastāvdaļām.
Ķiploka daiviņa satur sēru saturošu aminoskābi allīnu. Ķiplokus griežot vai presējot, veidojas aromatizējošā viela alicīns, kura antibiotikas un pretvēža īpašības lielā mērā ir atbildīgas par ķiploku dziedinošo iedarbību. Allīna pārvēršana par alicīnu notiek ķiploku sagatavošanas laikā, sadalot paša auga šūnu struktūru, fermentam aliināzei uzsākot konversijas procesu.
Pieder arīĶiplokos ir arī daudz citu aminoskābju, no kurām dažas ir neaizstājamas, kas ir būtiski cilvēka organisma strukturālie bloki. Turklāt Allium sativum satur arī vērtīgus vitamīnus un minerālvielas, tostarp
- Kalcijs
- dzelzs
- Kālijs
- Magnijs
- C vitamīns
- un E vitamīns
Kālija saturs ķiplokos ir īpaši augsts – 400 mg uz 100 g. Minerāls ir atbildīgs organismā par sirds un asinsvadu darbības regulēšanu, kā arī par nervu impulsu pārraidi un šūnu komunikāciju. Pēdējam ir arī svarīga loma saziņā starp imūnsistēmas šūnām. Tā kā kālijs ietekmē arī olb altumvielu sintēzi, minerāls ir iesaistīts arī proteīnu saturošu antivielu ražošanā.
Ķiploku uzturvērtības īsumā
| Uzturviela | Alga par 100 g |
|---|---|
| proteīns tauki ogļhidrāti | 6.1g 0.1g 28.4g |
| Minerāli
Nātrijs |
17 mg |
| Vitamīni
B1 vitamīns (tiamīns) |
200 µg |
| Aminoskābes
Allīns |
140 mg |
Izmantojiet ķiploka daiviņas spēku - padomi pagatavošanai
Tātad, lai gūtu maksimālu labumu no ķiploku labvēlīgās ietekmes uz veselību, sasmalciniet to pēc iespējas smalkāk vai, ideālā gadījumā, saspiediet to veselu ķiploku spiedē. Tikai šādā veidā allīna pārvēršana alicīnā var darboties labi un ķiplokus izmantot kulinārijā gan kā garšvielu, gan ārstniecības augu.
Tā kā alicīns nav karstumizturīgs, ķiplokiem vienmēr ir jānokļūst katliņā pašās beigās. Pēc tam pietiek ar īsu sautēšanu vai cepšanu, lai iegūtu raksturīgo ķiploku aromātuizvērsties. Ir iespējams arī mērcēt ķiplokus eļļā, kas rada ilgstoši noturīgu aromātisku eļļu īpašiem virtuves eksperimentiem.
Ja negatavojat ar ķiplokiem regulāri, to vajadzētu lietot vismaz aukstajā sezonā. Šeit ķiploku ēšana katru dienu vai katru nedēļu var būt labs imūnsistēmas stimuls pret saaukstēšanos un elpceļu infekcijām.
Padoms: Kā alternatīvu svaigiem ķiplokiem aptiekās var iegādāties arī ķiploku kapsulas. Tie satur alicīnu saturošu ķiploku eļļu koncentrētā veidā, kas ļauj ķiplokiem īpaši stiprināt imūnsistēmu. Ķiploku kapsulu ikdienas deva ir ļoti ieteicama arī pacientiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām.