Kartupeļus var pagatavot ikviens! Varbūt. Taču vienmēr ir jauni padomi un triki, kurus nevajadzētu noklusēt.
Kartupeļus nomizo, pārgriež uz pusēm un liek katlā – tā visi gatavo kartupeļus. Bet vai esat kādreiz domājuši par to, kuri kartupeļi kuriem ēdieniem ir īpaši piemēroti?
Atkarībā no pagatavošanas veida izšķir vārītus kartupeļus un vārītus kartupeļus. Preparāts galu galā arī nosaka, cik daudz vitamīnu saglabājas kartupeļos (skatīt uzturvērtības). Jaku kartupeļu pagatavošana ir vitamīniem draudzīgākā, C vitamīns gandrīz pilnībā saglabājas. Ar vārītiem kartupeļiem zaudējumi ir līdz 30 procentiem.
Lielveikalos kartupeļus var pagatavot dažādi, piemēram, vaska vai miltu veidā. Kartupeļu ēdieni vienmēr izdodas labāk, ja izvēlaties gatavošanai vispiemērotākos kartupeļus.
Kartupeļu biezenim, zupām vai klimpām labāk derētu miltainas, bet salātiem, ceptiem kartupeļiem vai gratīniem - vaskainas.
Pagatavo vārītus kartupeļus
Atšķirībā no vārītiem kartupeļiem, vārītus kartupeļus pirms vārīšanas nomizo. Galvenokārt kārtīgi jālikvidē mikrobu sākumi, tā sauktās acis un zaļās zonas, jo tajos ir toksiska viela solanīns. Vienmēr tos vajadzētu nomizot īsi pirms pagatavošanas, lai vērtīgās sastāvdaļas nepazaudētu lieki. Pēc tam pārgrieziet mizotos kartupeļus uz pusēm. Ja kartupeļi ir ļoti lieli, varat tos ceturtdaļās.
Pareizā gatavošana
» 1. padoms:
Lielākā daļa cilvēku piepilda katlu ar pietiekami daudz ūdens, lai visi kartupeļi būtu pilnībā pārklāti. Bet nevajag. Ja gatavošanas laikā turēsit vāku aizvērtu, arī bumbuļi izcepsies radītā tvaika dēļ. Pietiek, ja tukšajā katliņā ūdens ir aptuveni divu pirkstu augstumā. Ja uztraucaties par kartupeļu piedegšanu, varat pievienot nedaudz vairāk ūdens.
»2. padoms:
Tomēr gatavošana ar mazāku ūdens daudzumu ir daudz maigāka, jo svarīgi vitamīni netiek zaudēti tik ātri. Var iegādāties arī sieta ieliktni un iekarināt to katlā. Tas arī novērš kartupeļu piedegšanu.
» 3. padoms:
Kas attiecas uz sāls daudzumu, jums tam vajadzētu pieiet ļoti lēni. Ja kaut kas ir pārsālīts, to diez vai var izglābt, bet piesātināt vienmēr var. Kartupeļus ievieto sālītā ūdenī, kuru pēc tam īsi vāra. Pēc tam varat pazemināt temperatūru, pēc tam ūdenim vajadzētu tikai vārīties.
Pēc 20 minūtēm ar virtuves nazi caurduriet kartupeļus, lai pārbaudītu, vai tie ir gatavi. Parasti vārīti kartupeļi tiek pagatavoti 20–30 minūtes.
Gatavo jaku kartupeļus
Jaku kartupeļus gatavo ar mizu, tāpēc kartupeļi ir rūpīgi jānomazgā zem auksta ūdens. Lai noņemtu noturīgus netīrumus, iesakām izmantot dārzeņu suku. Izmantojot šāda veida preparātus, ir jānogriež arī zaļie plankumi un acis.
Pareizā gatavošana
Jaku kartupeļu vārīšana gandrīz neatšķiras no vārītu kartupeļu pagatavošanas. Atkal katliņā ielejiet tikai nedaudz ūdens, ja gatavošanas laikā vāks ir aizvērts. Kartupeļiem vajadzētu lietot nedaudz vairāk sāls, jo tie gatavojas ar mizu. Pretējā gadījumā rīkojieties tāpat kā ar vārītiem kartupeļiem.