Ikviens, kurš pirmo reizi dārzā iestādījis artišokus, noteikti ar nepacietību gaidīs ražu. Tomēr tagad rodas vēl viens jautājums: kad tam ir īstais laiks?
Vai esat iestādījis artišokus dārzā? Tad jūs noteikti zināt, ka gatavi artišoki ir garšīgs gardums. Taču dadžu dzimtas augiem ir vēl vairāk, ko piedāvāt. Skaistie ziedi ir ilgmūžīgi un rotā ikvienu sausu kompozīciju. Tātad jums ir jāizlemj: ēst, dekorēt vai abus? Bet kad ir īstais laiks ražas novākšanai? To var noteikt pēc dažām specifiskām pazīmēm.
Novāciet ēdamos artišokus: tagad tie ir nogatavojušies!
Tu vari pateikt, kad ir īstais laiks, jo zvīņas ir saspringtas un ziedi vēl nav atvērušies. Zieda galvai ir jājūtas stingrai un briest. Labvēlīgos apstākļos un atkarībā no šķirnes tas notiek no jūlija vidus līdz beigām. Vēlākās šķirnes varat novākt no augusta līdz oktobrim. Augiem parasti ir vairākas ziedu galviņas, kuras varat pakāpeniski novākt.
Nogrieziet ziedu galviņas tieši zem zieda pamatnes. Kad zvīņas izplešas, pumpuri maina krāsu un augs sāk ziedēt, artišoki zaudē savu garšu. Zaļās šķirnes kļūst sarkanīgas, violetas no ārpuses kļūst ļoti tumšas līdz brūni melnai.
Pirmajā gadā ēdamie pumpuri bieži ir ļoti mazi. Ražas novākšana un sagatavošana tad diez vai ir vērtīga. Labāk pagaidiet vēl vienu gadu, lai izbaudītu to pilnībā.
Stāda zaļos vai purpursarkanos artišokus?
Zaļās šķirnes ir robustākas un izturīgākas, purpursarkanās šķirnes ir nedaudz jutīgākas un mazāk produktīvas. No otras puses, purpursarkano šķirņu garša bieži ir intensīvāka un mīkstums ir maigāks. Kopumā abas šķirnes ir piemērotas patēriņam. Šeit ir dažas labi zināmas šķirnes:
❍ Zināmās zaļās šķirnes:
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Zaļais globuss
- Romaneschi
❍ Zināmās purpursarkanās šķirnes:
- Petit Violet
- Romanesco
- Terom
- Violeta de Provansa
Pagatavojiet artišokusun izbaudi
Ikviens, kurš pazīst artišokus tikai kā Quattro Stagioni picas piedevu, noteikti to izlaiž! Artišoki no sava dārza garšo lieliski, un tos nav grūti pagatavot. Apakšējās, gaļīgās seglapu daļas un maigā sirds parasti ir ēdamas. Vislabāk ir sagatavot šīs daļas šādi:
❶ Rūpīgi nomazgājiet ziedu galviņas zem tekoša ūdens. Pēc tam izlaužiet kātu. Vēlams virs galda malas. Tas prasa mazliet spēka. Jāvalkā cimdi, jo sula noberzēsies. Jaunajiem artišokiem kātu var noņemt ar asu nazi.
❷ Nākamajā darbībā nogrieziet ārējās, apakšējās lapas un atklājiet artišoka sirdi. Arī augšējais gals tiek noņemts. Visus griezumus nekavējoties apslaciniet ar citrona sulu, pretējā gadījumā tie kļūs neglīti brūni.
❸ Pēc tam vāriet artišoku sālītā ūdenī (ļoti sāliet), kam esat pievienojis citrona sulu vai b altvīnu. Mazām galviņām ir nepieciešamas 15–20 minūtes, bet lielākām – līdz 40 minūtēm, līdz tās ir gatavas un lapas var viegli atdalīt.
❹ Lielajiem artišokiem pirms ēšanas ir jānoņem tā saucamais siens, jo tas ir neēdams. Lai to izdarītu, artišoku sadala pa vidu un ar karoti noņem vārīto sienu.
Artišoki tiek uzskatīti par ļoti veselīgiem. Tie atbalsta aknas, žulti un sirdi, un tie ir ēstgribas stimulatori. Smalkās ziedu galviņas ir ideāli piemērotas kā iesācējs! Tie labi sader arī ar pikantiem dips vai sātīgu vinegretu. Jūs varat arī apstrādāt artišokus: varat tos, piemēram, pildīt, izmantot kā augu tortes virskārtu, marinēt eļļā ar garšvielām, gratinēt un daudz ko citu.
Novāc ziedošus artišokus
Ja jums joprojām trūkst ideāla galda dekorējuma, pagaidiet, līdz parādās krāšņais zieds. Violetās ziedu galviņas lieliski piesaista uzmanību dārzā, bet lieliski izskatās arī vāzē. Nelieciet tajā ūdeni, jo tad artišoka ziedi saglabāsies nedēļām ilgi un ļoti jauki izžūs.