Brokoļi no sava dārza vienmēr garšo labāk nekā no lielveikala. Ja jūs to pareizi novācat un uzglabājat. Jums jāpievērš uzmanība dažām lietām.
Ikviens, kurš stāda brokoļus dārzā, var tos griezt un novākt vairākas reizes gadā. Atkarībā no šķirnes un sējas ražas sezona sākas jūlijā vai augustā. Vispirms tiek noņemts vidējais ēdamais zieds, tad augs atkal uzdīgs.
Brokoļi, protams, vislabāk garšo svaigi novākti un pagatavoti. Bet ledusskapī to var uzglabāt arī dažas dienas. Tomēr ilgākai uzglabāšanai brokoļus labāk sasaldēt.
Kā pareizi novākt un uzglabāt brokoļus
❶ Novāc brokoļus:
No jūlija līdz pirmajām salnām ir brokoļu ražas laiks. Kad vidējais zieds ir labi izveidojies, var pateikt, kad ir īstais pirmais griezums. Bet tas joprojām ir pilnībā jāaizver. Izmantojot asu nazi, nogrieziet zieda galvu kopā ar kāta gabalu. Arī nogrieztais kātiņš garšo, tam jābūt apmēram 10 līdz 15 centimetrus garam. Sānu pumpuri paliek uz augiem. Šeit veidojas jauni dzinumi un vairāk ziedu galviņu, ko vēlāk varēsiet novākt.
Starp citu, brokoļu augi neiebilst pret nelielu salnu. Droši varat atstāt augus dobē līdz -5°C. Ja kļūst vēsāks, pārklājiet brokoļu augus ar vilnu vai polituneli. Tas nozīmē, ka ražas novākšana ir iespējama līdz pat ziemai. Ja brokoļus sagriežat agri no rīta, tiem būs vislabākā garša. Pēc tam tas joprojām ir mitrs no rasas un labāk iztur uzglabāšanu.
❷ Nomazgājiet un nosusiniet brokoļus:
Tā kā jūs nogriežat tikai virszemes daļas, nav nepieciešama laikietilpīga tīrīšana. Arī savā dārzā jūs lielākoties iztiekat bez aerosoliem. Pietiek, ja ziedus un to stublājus īsi nomazgājat zem tekoša ūdens. Pirms uzglabāšanas nosusiniet ražu lielā dvielī: lai to izdarītu, pievienojiet nomazgātus brokoļus, savāciet galus un īsi apmetiet. Dārzeņiem nav jābūt pilnībā izžuvušiem, taču tiem der pilēt slapjusKrātuve nav laba.
❸ Kā atdzesēt brokoļus:
Ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē brokoļi saglabājas svaigi līdz pat septiņām dienām. Agrāka gatavošanās, protams, ir jēga, taču dažreiz ražas novākšanas laiks un virtuves plāni vienkārši neiet kopā. Tāpēc ietiniet brokoļus mitrā dvielī vai ievietojiet plastmasas maisiņā ar maziem caurumiem ventilācijai. Uzmanību: Ābolus un bumbierus nedrīkst vienlaikus uzglabāt dārzeņu nodalījumā. Augļi izdala etilēna gāzi. Tādējādi brokoļi un citi dārzeņi bojājas ātrāk.
❹ Brokoļu saldēšana krājumam:
Brokoļus var uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem, nezaudējot garšu. Arī vitamīni lielā mērā tiek saglabāti, ja tos sasaldē uzreiz pēc ražas novākšanas. Ziedpumpuri un kāti ir ēdami. Ziedus un stublājus iesakām sasaldēt atsevišķi, jo abām daļām ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Ja jums ir biezi kāti ar diezgan cietu mizu, nomizojiet mizu ar asu nazi vai sparģeļu/kartupeļu mizotāju.
Pirms sasaldēšanas īsi noblanšējiet ziedus un stublājus. Šim nolūkam ir nepieciešams katls ar verdošu ūdeni un bļoda ar ledus ūdeni. Ja gatavošanas ūdenim pievienojat nelielu šķipsniņu cepamās sodas, zaļā krāsa saglabājas īpaši labi. Sagatavotos brokoļus 2-3 minūtes liek verdošā ūdenī, pēc tam uzreiz ledus ūdenī. Tagad vienkārši labi noteciniet, sasaiņojiet porcijās un ievietojiet saldētavā.