Ziedkāpostu sasaldēšana nav liela māksla. Tomēr ir jāņem vērā dažas lietas, piemēram, lai izvairītos no saldētavas apdegumiem.
Dažkārt ziedkāpostu raža ir lielāka, nekā gaidīts. Tad labs padoms ir dārgs, ko darīt ar atlikušajiem ziediem. Viena iespēja ir vienkārši sasaldēt ziedkāpostu. Tomēr jums ir jāievēro daži principi, lai nodrošinātu uzturvielu un garšas saglabāšanos.
Vai var sasaldēt visu ziedkāpostu galvu?
Nē, diemžēl nē. Iepriekš ir jāveic daži sagatavošanās darbi, lai vēlāk atkausējot nebūtu rupjas pamošanās. Ziedkāposti kā dārzenis vislabāk garšo, kad tie ir kraukšķīgi un al dente.
Kā sasaldēt ziedkāpostus
1. Sagatavošana ziedkāpostu sasaldēšanai:
Vispirms noņemiet ziedkāpostam kātiņu un sadaliet to ziediņos. Tad ir pienācis laiks mazgāt. Vai nu turiet atsevišķus gabalus zem tekoša ūdens straumes, vai sagatavojiet ūdens vannu. Tīrīšanas laikā noteikti pārliecinieties, ka ir noņemtas visas augsnes daļas un citi netīrumi. Pat mazi kukaiņi var pazust rozetēs.
Kad ziedi ir iztīrīti, tie ir labi sagatavoti sasaldēšanai. Tomēr profesionāļi iesaka ziedkāpostu iepriekš blanšēt. Ja jums nav laika, šajā brīdī ļaujiet atsevišķiem ziedkāpostu ziediem labi nožūt.
2. Blanšēti ziedkāposti:Padoms:
Kātiņš ir rūgts un vajadzīgs tikai sparģeļu zupas vārīšanai un tamlīdzīgi. Tas attiecas arī uz zaļajām lapām. Tāpēc neizmetiet šīs daļas, bet apstrādājiet tās tālāk.
Blanšēšana nozīmē, ka ziedkāpostu uz īsu brīdi ievieto verdošā ūdenī. Ilgums nedrīkst pārsniegt 2 līdz 3 minūtes. Pēc šī laika atsevišķās puķes ievieto ļoti aukstā ūdenī, lai tās atbaidītu. Šim nolūkam vislabāk der bļoda ar aukstu ūdeni un daži ledus gabaliņi.
Blanšēšana noslēdz šūnu struktūru, tāpēc vitamīni un barības vielas paliek ziedkāpostā. Tas ir vēl svarīgāk, ja dārzeņi pēc tamvajadzētu sasaldēt. Blakusparādība ir tāda, ka ziedkāpostam ir daudz ilgāks glabāšanas laiks un tie nesadalās tik ātri. Tas attiecas arī uz laiku saldētavā. Tādējādi blanšēti ziedkāposti ir svaigi un izturīgi daudz ilgāk.
Padoms:
Blanšēšana ir ieteicama arī citiem dārzeņu veidiem. Piemēram, ja vēlaties saldskābā veidā sasaldēt burkānus, k altētus kartupeļus vai marinēt ingveru.
3. Rūpīgi sausas rozetes:
Svarīgi, lai saldētavā nonāktu tikai absolūti sausi dārzeņi. Pretējā gadījumā mitrums sas altu uz ziedkāpostu ziediem un veidotos ledus kristāli uz dārzeņiem vai maisa sieniņām. Problēma: tā sauktais saldētavas apdegums var būt bīstams, jo tas iznīcina dārzeņus šajās vietās. Ārēji tas ne vienmēr ir redzams. Jūs redzēsiet rezultātu tikai pēc atkausēšanas.
Neatkarīgi no tā, vai esat blanšējis ziedkāpostu ziedus vai nē: dārzeņu gabaliņi ir ļoti labi jāizžāvē, pirms tos var sasaldēt. Tas vislabāk darbojas, ja ļaujat ziedkāpostam notecēt uz absorbējošas drānas. Starp citu, jums nav vajadzīga palīdzība. Pēc apmēram 15 minūtēm istabas temperatūrā mitrums parasti ir iztvaikojis.
Kā var sasaldēt ziedkāpostus?
Sasaldēšanai varat izmantot komerciālu saldētavas maisiņu vai saldētavas kasti. Tomēr abiem variantiem jābūt viegli aizveramiem. Tāpēc pārliecinieties, vai saldētavas kastes vāks labi pieguļ. Tāpēc saldētavas plastmasas trauki bieži ir īpaši marķēti. Tas nozīmē arī to, ka plastmasai ir jābūt pārtikas kvalitātes.
Padoms:
Saldētavas maisiņus parasti aizver ar stiepli vai aizdari. Jums vajadzētu izņemt pēc iespējas vairāk gaisa. Tas darbojas, pēc ziedkāpostu iepildīšanas ar rokām izspiežot pēc iespējas vairāk gaisa. Ja jums ir vakuuma blīvētājs, varat arī elektriski izspiest gaisu no maisa.
Cik ilgi glabājas saldēti ziedkāposti?
Parasti temperatūra kastes saldētavā vai saldētavā ir aptuveni -18°C. Tas nodrošina, ka pārtika vairs netiek pakļauta dabiskiem procesiem un tai ir ilgs glabāšanas laiks. Lai gan jūs varat saglabāt dārzeņus šādā veidā, saldēti pārtikas produkti neuzglabājas bezgalīgi. Tādu dārzeņu kā ziedkāposti vidējais glabāšanas laiks ir aptuveni gads. Pēc tam viņam vajadzētuZiedkāposti ir jāapstrādā.
Kā apstrādāt ziedkāpostu pēc sasaldēšanas?
Ja ziedkāpostu pēc sasaldēšanas paredzēts pagatavot kā vārītu dārzeņu, tas nav jāatkausē. Sasaldētos ziedus varat vienkārši pievienot verdošam ūdenim un pagatavot kā parasti. Gatavošanas laiks paliek tāds pats kā svaigam ziedkāpostam.
Tomēr, ja vēlaties ziedkāpostu izmantot, piemēram, apcepšanai vai kastrolī, pirms tam ledusskapī uzmanīgi jāatlaidina sasaldētie ziedkāposti. Alternatīvi ir iespējama arī maiga atkausēšana mikroviļņu krāsnī.