Aunazirņi satur vērtīgas uzturvielas. Kā daļu no austrumu virtuves tos var pārstrādāt, piemēram, falafelā.
Aunazirņus var izmantot dažādos veidos, un tie ir arī ārkārtīgi veselīgi. Vecais kultivētais augs nāk no Austrumiem un tur tika kultivēts pirms tūkstošiem gadu. Aunazirņu sākotnējā forma Turcijā joprojām pastāv. Aunazirņi Vācijā nonāca 1. gadsimtā. Viduslaikos aunazirņi bija populārs ēdiens un pat tika izmantoti medicīniskiem nolūkiem. Mūsdienās ap augu ir kļuvis klusāks, ko sauc arī par romiešu ķiķināšanu. Lauka zirņus var ļoti labi integrēt veselīgā un olb altumvielām bagātā virtuvē.
Kas ir aunazirņi?
Aunazirņu ēšana, iespējams, nevienā nav izraisījusi smieklu lēkmes. Kā jau varēja nojaust, darbības vārds “ķiķināt” nebija iedvesmas avots augu nosaukšanai. Tā vietā nosaukumu var izsekot latīņu vārdam “cicer”. Vācu ekvivalents ir “Erbse”.
Aunazirņi pieder pākšaugu ģimenei un pieder pākšaugu ģimenei. Zālaugi var sasniegt līdz vienam metram augstumu. Ar vietējo zirņu nav ciešu attiecību.
Runājot par aunazirņiem, mēs domājam auga sēklas. Apmēram trīs centimetrus garās pākstis parasti satur divas sēklas, kas var būt brūnas, dzeltenas vai melnas.
Aunazirņu augi Vācijā var attīstīties tikai ierobežotā mērā. Viņiem nepieciešams siltāks klimats, tāpēc atrodiet ideālus audzēšanas apstākļus Austrālijā vai Indijā.
Cik veselīgi ir aunazirņi?
Aunazirņi nodrošina daudz olb altumvielu, un tāpēc tie tiek apspriesti kā vegānu proteīna aizstājēji. Apmēram vienu piekto daļu aunazirņu sēklu veido olb altumvielas. Vēl viena priekšrocība ir augsts šķiedrvielu saturs. Tas nozīmē, ka patēriņš pozitīvi ietekmē gremošanas darbību.
Padoms: 100 grami k altētu aunazirņu satur 336 kalorijas.
Diezgan augsto kaloriju saturu kompensē tieši šāds vitamīnu saturs. Turklāt aunazirņi satur aminoskābes treonīnu un lizīnu, kas ir svarīgs proteīnsIekļauti celtniecības bloki.
Aunazirņi satur arī nelielu daudzumu diētiskās šķiedras rafinozes. Tas var veidot gāzes zarnās. Tāpēc jutīgiem cilvēkiem, ēdot aunazirņus, var rasties vēdera uzpūšanās.
Brīdinājums: Aunazirņi neapstrādāti ir indīgi. Tie satur toksīnu fāzīnu, kas vārot sadalās.
Detalizēts uzturvielu saturs
100 grami k altētu aunazirņu satur:
- 336 kalorijas
- 6 grami tauku
- 44 grami ogļhidrātu
Vitamīni:
- C vitamīns - 5 miligrami
- E vitamīns - 2,8 miligrami
- B6 vitamīns - 0,55 miligrami
- B1 vitamīns - 0,5 miligrami
- Beta karotīns - 180 mikrogrami
- Folskābe - 340 mikrogrami
Minerāli:
- Kālijs - 800 miligrami
- Fosfāts - 330 miligrami
- Kalcijs - 125 miligrami
- Magnijs - 125 miligrami
- Nātrijs - 25 miligrami
- Dzelzs - 6 miligrami
- Cinks - 2,4 miligrami
Aunazirņi ir ne tikai garšīga piedeva daudziem ēdieniem, bet arī ieguldījums veselīgā uzturā. Jo viņi…
- liek sāta sajūtu uz ilgu laiku
- ir daudz rupjās lopbarības, kas veicina gremošanu
- ir vērtīgs augu olb altumvielu avots
- apgādāt organismu ar vitamīniem un minerālvielām
- satur aktīvo vielu saponīnu, kas var pazemināt asinsspiedienu
Pērciet aunazirņus
Aunazirņus lielveikalā var atrast žāvētus (piemēram, no CLASEN) un jau iepriekš pagatavotus kārbās (piemēram, no Bonduelle). Lielākā daļa sēklu tiek importētas no Pakistānas, Indijas un Turcijas.
Padoms: Lielākas un smilškrāsas sēklas nāk no Vidusjūras reģiona. Indijā audzētie lauka zirņi ir mazāki.
Aunazirņi ir pieejami visu gadu. Tomēr ne katrā lielveikalā tās ir. Varat arī atrast to, ko meklējat Āzijas veikalos vai veselīgas pārtikas veikalos.
Žāvēti aunazirņi glabājas gadiem ilgi. Tie jāglabā sausā, vēsā un aizsargātā no gaismas. Uzglabājot pārāk siltu, sēklu krāsa tiks zaudēta.
Pagatavo aunazirņus
Patīkami riekstu garšas dēļ aunazirņus var izmantot dažādos veidos. Sēklām ir sava vieta austrumu un Vidusjūras virtuvē. No aunazirņu putras gatavotais falafels un humusa aunazirņu pastas, iespējams, ir slavenākie ēdieni, kas gatavoti noSagatavojiet aunazirņus.
Jūtieties brīvi radoši un izmantojiet aunazirņus zupās, mērcēs vai karijās.
Padoms: Aunazirņu milti var kalpot kā glutēnu nesaturoša alternatīva kviešu miltiem.
Veselīgai uzkodai čipsu vietā izmēģiniet arī grauzdētus aunazirņus:
Gatavojoties ir jāņem vērā dažas lietas. Cilvēka ķermenis nevar sagremot toksīna fāzīnu. Tas pilnībā sadalās tikai gatavošanas laikā, bet lielā mērā to var noņemt arī mērcējot.
Pareizi izmērcē aunazirņus
Aunazirņu mērcēšana ir laikietilpīgs process. Mērcējot aunazirņus, tie ir vieglāk sagremojami. Tas arī saīsina gatavošanas laiku.
Aunazirņu mērcēšana - soli pa solim
1. Ielieciet aunazirņus katliņā
2. Piepildiet divreiz lielāku ūdens daudzumu
3. Ļaujiet aunazirņiem mērcēties vismaz divpadsmit stundas (vēlams visu nakti)
4. Pārbaudiet ūdeni. izlīdziniet un papildiniet ar ūdeni
5. Izmetiet mērcēšanas ūdeni
6. Rūpīgi izskalojiet aunazirņus
Kā pareizi pagatavot aunazirņus
Kā minēts iepriekš, mērcēšanas laiks saīsina gatavošanas procesu. Mērcējot sēklas vienu dienu, gatavošanas laiks tiek samazināts uz pusi. Gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no tā, kā lauka zirņi jāapstrādā. Al dente variants ir vēlams salātos vai karijs. Savukārt, ja vēlaties pagatavot humusu, aunazirņus vēlēsities pagatavot pēc iespējas mīkstākus.
Padoms: Žāvētu aunazirņu pagatavošana aizņem apmēram divas stundas.
Procesu var saīsināt spiediena katlā:
1. Mērcēt aunazirņus
2. Noskalojiet aunazirņus
3. Ievietojiet aunazirņus spiediena katlā
4. Pārklājiet aunazirņus ar ūdeni (trešdaļu katla paturot bez vāka)5. Spiediena katls aizver
6. Iestatiet tvaika spiediena līmeni 2
7. Pārbaudiet gatavību pēc 20 minūtēm
8. Ievietojiet aunazirņus sietā un noskalojiet ar svaigu ūdeni
Ja aunazirņi ir mērcēti pa nakti, gatavošanas laiks tiek samazināts līdz desmit minūtēm.
Falafela gatavošana no aunazirņiem - tā tas tiek darīts
Kraukšķīgais falafels ir viens no populārākajiem austrumu virtuves ēdieniem.
Sastāvdaļas aptuveni 25 falafeliem:
- 400 grami aunazirņu (k altēti)
- liels sīpols
- četras ķiploka daiviņas
- citronu
- Olīveļļa
- Koriandrs
- pētersīļi
- Ķimenes
Sagatavošana:
1. Mērcēt aunazirņus uz nakti
2. Nolejiet ūdeni
3. Rūpīgi noskalojiet aunazirņus
4. Nomizojiet sīpolu un ķiplokus
5. Novietojiet aunazirņus, sīpolus , ķiplokus un garšvielas Ievietojiet blenderī
6. Pievienojiet citrona sulu un nedaudz sāli un visu samaisiet, līdz izveidojas krēmveida masa
7. Iejauc ķimenes un koriandru un samaisa. mīklu labi
8. Atdzesējiet mīklu uz stundu
9. Nedaudz samitriniet rokas un izveidojiet no mīklas mazas bumbiņas
10. Pannā uzkarsējiet olīveļļu
11. Mīklas bumbiņas apcep no visām pusēm apmēram trīs minūtes, līdz tās kļūst kraukšķīgas
12 .zeltbrūni falafeli ir gatavi pasniegšanai