Rudenī dabas grozi ir pilni un bērni dodas zīļu un kastaņu meklējumos. Tos var izmantot rokdarbiem vai izbarot zvēriem mežā. Savukārt uz meža un parka takām dižskabārdis parasti tiek aizmirsts, lai gan dižskābarža augļi ir ārkārtīgi garšīgi un izmantojami daudzveidīgi. Tālāk mēs jums pastāstīsim, kāpēc ir vērts turpmāk bezrūpīgi nestaigāt garām dižriekstiem.
Kas ir dižrieksti?
Parastā dižskābarža augļus sauc par dižskābaržu riekstiem. Mazie rieksti izaug līdz aptuveni 1,5 centimetriem un atrodas pa pāriem četru daivu kuplā.
Lai tiktu pie riekstiem, ir jāatver raupjās augļu pākstis. Kad augļu kapsulas nokrīt no kokiem, tās pašas atbrīvo sēklas. Mežos dižskābardis ir laba barība putniem un vāverēm, kas tos savāc ziemai un dažreiz transportē lielos attālumos.
Bagāta raža nāk ik pēc pieciem līdz astoņiem gadiem. Mežsargs to sauc par "pilnu mastu". Pēc sausām un karstām vasarām ir īpaši liela iespēja, ka no septembra varēs atrast un dažādos veidos izmantot daudzus riekstus.
Savākt dižriekstus
Dižskābardis zem dižskābardis var atrast no septembra. Tomēr kokiem jābūt vecākiem, jo sēklas tiek ražotas tikai vecumā no 40 līdz 80 gadiem.
Padoms: Sausai un karstai vasarai seko labs dižriekstu gads. Tad būs pauze uz dažiem gadiem. Bagātīgu ražu nekad nevar sagaidīt divas reizes pēc kārtas.
Tā kā dižskābaržu audzes var atrast arī parkos un pie vecākiem mikrorajoniem, īsu pastaigu var izmantot, lai uzkrātu dižskābaržus.
Vai dižrieksti ir veselīgi?
Var pieņemt. Sīkāk apskatīsim sastāvdaļas. Pirmkārt, dižriekstu tauku saturs ir aptuveni 40 procenti. Tas nozīmē, ka mūsu rīcībā ir ar enerģiju bagāta pārtika.
Mūsdienās rieksti ir gandrīz aizmirsti, vājajos pēckara gados cilvēki prata novērtēt dižriekstus. kuršAugļi, kas šodien tika atklāti no jauna, būs sajūsmā par daudzpusīgo izmantošanu un patīkami riekstu garšu.
100 grami dižriekstu satur šādas uzturvielas:
Uzturvielas
• Tauki
• Olb altumvielas
• Ogļhidrāti
• Šķiedrvielas
• Kopējās kalorijas
Daudzums uz 100 g
• 50 g
• 6 g
• 30 g
• 4 g
• 588 g
Turklāt 100 grami dižriekstu satur šādus vitamīnus:
• 3500 mikrogrami B3 vitamīna
• 800 mikrogrami B5 vitamīna
• 300 mikrogrami vitamīna B3 B6
• 500 mikrogrami vitamīna B1
Tie satur arī vairākus minerālus un mikroelementus:
Minerāli mg
• Kālijs: 700
• Sērs: 100
• Nātrijs: 3
Mikroelementi μg
• Cinks: 10 000
• Dzelzs: 7000
• Varš: 3000
• Mangāns: 2000
Dižskābardis piepilda cilvēku un dzīvnieku ēdienkarti
Mēs jau minējām pilnu mastu. Īpaši mežacūkas gūst labumu no bagātīgā ražas gada. Kādreiz arī mājas cūkas tika dzītas mežā, lai tās varētu piebāzt dižriekstus.
Brīdinājums: Ne visiem dzīvniekiem patīk dižrieksti. Ja zirgi vai suņi ēd riekstus, var rasties saindēšanās.
Mums, cilvēkiem, ir iespēja izmantot dižskābaržu riekstus dažādos veidos. Var izmantot arī veselas sēklas, un riekstu milti ir vēlama alternatīva kviešu miltiem.
Labāk neēst dižriekstus jēlus!
Vācot dižskābaržus, riekstus nevajadzētu izmēģināt pārāk bieži. Dižskābardis satur viegli toksisku vielu, ko sauc par fagin, kas var izraisīt sāpes vēderā.
No otras puses, ja dižrieksti ir grauzdēti, tie ir brīvi no toksīniem un parasti ir viegli sagremojami. Grauzdēšana arī uzlabo garšu un atvieglo riekstu izņemšanu no čaumalas.
Pareiza dižriekstu tīrīšana un sagatavošana
Pēc dižskābaržu riekstu savākšanas tie tiek tālāk apstrādāti. Ne katrs kapsulas auglis saturēs kārotos stūrus. To ir viegli noskaidrot, piepildot bļodu ar ūdeni un ieliekot tajā sēklu pākstis. Jūs varat izmest visas augļu kapsulas, kas peld uz virsmas. Tie ir pārāk gaiši, lai saturētu sēklas. Pilni dižrieksti peldēs burkas apakšā, un tagad tos var izmantot.
Sauso dižriekstu nomizošana ir īsts varoņdarbs. Slapjie riekstino otras puses, ir daudz vieglāk noņemt no čaumalām. Nelielu skaitu var viegli atvērt ar nagiem. Lielākiem daudzumiem ir lietderīgi izmantot nazi. Vispirms noņemiet kapsulas augļa galu un pēc tam noņem sānu apvalkus.
Siltums padara dižriekstus labāk sagremojamus
Jāizvairās no pārmērīga neapstrādātu dižriekstu patēriņa, kā jau minēts. Rieksti satur pūsskābi un fagin.
Brīdinājums: Pat dažas sēklas ir bīstamas bērniem un suņiem.
Iesildoties, toksīni tiek sadalīti. Nav svarīgi, vai sēklas grauzdēt pannā, kā jau minēts, vai bļodā apliet ar verdošu ūdeni. Ja vēlaties pagatavot miltus, sasmalciniet dižriekstus blenderī un izmantojiet tos kā cepšanas sastāvdaļu.
Ēdiet dižriekstus
Grauzdētās sēklas garšo garšīgi kā piedeva salātiem. Dižriekstu riekstu garša padara tos par lielisku papildinājumu vienkāršai mērcei, kas pagatavota no eļļas, citronu sulas un medus. Ceptus dižskābaržus var izmantot arī kā saulespuķu sēklu vai priežu riekstu piedevu.
Pesto recepti var modificēt arī ar dižriekstiem. Jūs varat vienkārši aizstāt norādīto riekstu vai saulespuķu sēklu daudzumu ar dižskābarža riekstiem un iegūt riekstu smērējumu vai piedevu makaronu ēdienam.
Receptes ideja: dižriekstu cepumi
No dižriekstu miltiem var pagatavot gardus cepumus.
Jums nepieciešams:
• 300 grami kviešu miltu
• 150 grami dižriekstu miltu
• 120 grami sviesta
• 3 olas
• 100 grami cukura
Visas sastāvdaļas ir sajauktas kopā. No mīklas veido mazas bumbiņas un saplacina un liek uz cepešpannas. Cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz 220 grādiem. Cepšanas laiks ir astoņas minūtes.