Ir daži garšaugi, kuru virtuvē vienkārši nevar pietrūkt. Tas ietver estragonu. Starp citu, tas ne tikai garšo tikko novākts, bet arī k altēts.
Aromātiskais estragons pieder katrā garšaugu dārzā. Labi aug arī balkona kastē saulainā vietā. Tātad patiešām ikviens var stādīt estragonu. Svaigi noplūkts, tas lieliski noapaļo daudzus ēdienus. Ja jums ir sulīgs estragona augs, varat arī izžāvēt aromātiskos augus. Tas ir viegli kā pīrāgs.
Kad ir īstais laiks ražas novākšanai?
Estragons ir gatavs ražas novākšanai no vēla pavasara līdz rudenim. Ikdienas vajadzībām jūs vienmēr varat nogriezt dzinumu galus un izmantot lapas. Īsi pirms ziedēšanas aromāts ir īpaši intensīvs, pateicoties lielajam ēterisko eļļu īpatsvaram. Pēc pumpuriem var redzēt, vai ziedēšana ir nenovēršama. Ja vēlaties estragonu k altēt vai citādi saglabāt nākamajai ziemai, tagad ir īstais laiks lielākai ražai. Tomēr uzmanieties, lai pirmajā gadā nenoņemtu pārāk daudz krūmu, lai spieķi varētu labi attīstīties.
Sausā rītā nogrieziet estragona daudzumu, kas jums nepieciešams, lai saglabātu garšaugus. Atstājiet dažus zarus pastāvīgai lietošanai līdz vēlam rudenim.
Estragona žāvēšana - kā tas tiek darīts
Salikti garšaugi, kas izkarināti, lai nožūtu, izskatās jauki, taču šī pieeja nav jēga estragonam. Garšauga īpatnība ir tāda, ka pēc nogriešanas aromāts ieplūst atpakaļ kātos. To var novērst, tūlīt pēc griešanas noņemot lapas no kātiem. Pēc tam jums ir divas iespējas, kā žāvēt estragonu:
❍ Gaisa sauss estragons:
Kad esat notīrījis lapas, brīvi izklājiet tās uz tīras drānas un atstājiet novākto ražu sausā un ēnainā vietā, līdz tās pilnībā izžūst. Ja paberzē papīru starp pirkstiem, var just, vai tas ir kārtīgi izžuvis. Tas aizņem dažas dienas. Pirms uzglabāšanas ir jānoņem atlikušais mitrumsvairs nav klāt, lai estragons nesapelē.
❍ Estragonu žāvēšana krāsnī:
Estragons cepeškrāsnī izžūst ātrāk. Atkal izmantojiet tikai tās lapas, kuras izklājat uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Pietiek ar sausu temperatūru no 30 līdz 40 grādiem. Ir svarīgi, lai cepeškrāsns durvīs iebāztu gatavošanas karoti. Tad mitrums var ātrāk izplūst. Bet, lūdzu, neizmantojiet piespiedu gaisu, pretējā gadījumā lapas tiks virpuļotas caur krāsni.
Kad estragons ir nožuvis, lapas vislabāk ir likt cieši pieguļošās metāla kārbās vai tumši tonētās glāzēs. Der arī caurspīdīgas brilles ar skrūvējamu vāciņu, bet tad tām ir jābūt tumsā.
Alternatīvie konservanti
Var arī sasaldēt estragonu. Aromāts saglabājas līdz deviņiem mēnešiem. Garšaugs ir ļoti piemērots arī etiķa un eļļas aromatizēšanai. Vienkārši ielejiet pudelē maigu b altvīna etiķi vai maigu olīveļļu un pievienojiet dažus estragona zariņus un lapas. Estragons ne tikai izskatās dekoratīvs, bet arī piešķir etiķim vai eļļai lielisku garšu.