Tomātu marinēšana nav tik sarežģīta, kā varētu domāt. Mēs parādīsim 5 veidus, kā palīdzēt tomātiem iegūt perfektu garšu.
Tomāti no sava dārza ir kaut kas īpaši garšīgs un veselīgs. Tomēr ar ļoti lielu ražu bieži rodas jautājums, kā panākt, lai tomāti izturētu ilgāk.
Viens veids ir marinēt tomātus. Ar marinētiem tomātiem jūs varat piešķirt daudziem Vidusjūras reģiona virtuves ēdieniem pēdējo pieskārienu, jo tie paliek ļoti garšīgi un augļaini. Tos var arī glabāt līdz pat gadam.
5 receptes intensīvai garšas baudīšanai
Ja vēlaties marinēt tomātus, jums ir vairākas iespējas. Tātad jums ir iespēja izvēlēties starp svaigiem vai k altētiem tomātiem. Varat arī marinēt tomātus eļļā vai etiķī.
Ja vēlaties marinētos tomātus saglabāt ilgu laiku, ideāli piemērotas ir konservēšanas burkas vai izgriežamās burkas. Taču pirms pildīšanas noteikti tās jāiztīra un ideālā gadījumā arī jāsterilizē. Glāzes varat vārīt lielā ūdens katlā apmēram 10 minūtes, vai arī likt cepeškrāsnī 140 grādos uz aptuveni 10 minūtēm.
→ Bet uzmanieties, lai cepeškrāsnī neieliktu gumijas gredzenus.
Svaigi tomāti
Ja vēlaties marinēt svaigus tomātus, mazās šķirnes ir ideāli piemērotas. Veselus var konservēt gan ķiršu tomātus, gan kokteiļtomātus. Protams, var izmantot arī liellopa steika tomātus. Bet jums tie būs jādalās.
Lai kādu tomātu šķirni jūs izvēlētos, tiem visiem ir viena kopīga iezīme: pirms kodināšanas tie ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, vienkārši ievietojiet tos verdošā ūdenī uz dažām minūtēm un pēc tam noskalojiet. Pēc tam nosusiniet tos un ieduriet ar adatu vai zobu bakstāmo. Tādā veidā marinēti tomāti var labāk absorbēt aromātu.
Kodināšana
Ļoti garšīgs veids, kā saglabāt tomātus, ir marinēt tos etiķī. Šim nolūkam papildus tomātiem jums būs nepieciešams…
• Etiķis
• Sāls
• Garšaugi un garšvielas pēc garšas
• Pēc garšasČili pipari, ķiploki vai sīpoli
Kā tas darbojas:
❶ Ielieciet vīna etiķi un ūdeni katliņā proporcijā 1:1.
❷ Uzkarsē maisījumu ar cukuru un sāli līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno vēlamās garšvielas un garšaugus.
❸ Ielieciet tomātus glāzē un pārlejiet tiem ar buljonu.
❹ Nekavējoties aizveriet burku.
❺ Ļaujiet tomātiem ievilkties vismaz trīs dienas, lai tie attīstītu intensīvu aromātu.
» Padoms: Ja izmantojat lielus tomātus, pēc sasmalcināšanas tos īsi pagatavojiet buljonā.
Konservēt olīveļļā
Ja vēlaties marinēt tomātus eļļā, papildus tomātiem ir nepieciešamas arī šādas sastāvdaļas:
• Olīveļļa
• Garšaugi pēc garšas (piemēram, timiāns, oregano, rozmarīns vai baziliks)
• Čili pipari, ķiploki vai kaperi pēc garšas
» Padoms: Izmantojiet tikai pirmās klases olīveļļu. Itālijas olīveļļas ir izrādījušās īpaši noderīgas kodināšanai, jo tās ir ļoti auglīgas un aromātiskas.
Kā tas darbojas:
❶ Pārmaiņus piepildiet burku ar tomātiem un garšaugiem un garšvielām.
❷ Ielejiet olīveļļu, lai tomāti tajā peldētu.
» Padoms: Nepiepildiet glāzi līdz malām!
❸ Aizveriet burku.
❹ Novietojiet burku tumšā un vēsā vietā uz aptuveni divām nedēļām, lai pilnībā attīstītos aromāts.
Aizpildiet un ielieciet vīnā
Ar sieru pildīti marinēti tomāti ir īpašs garšas gardums. Papildus tomātiem ir nepieciešams…
• Siers pildījumam (piem., feta, feta vai mocarella)
• B altvīns
• Garšaugi
• Ķiploki
• Sāli un piparus garša
Kā tas darbojas:
❶ Uzvāriet vīnu ar sāli un ļaujiet tam vārīties apmēram 5 minūtes.
❷ Izdobiet tomātus un piepildiet tos ar sieru.
❸ Nomizojiet un sagrieziet ķiplokus.
❹ Ielieciet pildītos tomātus burkā kopā ar ķiplokiem un garšaugu zariņiem un apkaisiet ar sāli un pipariem.
❺ Ielejiet vīnu līdz centimetram zem malas.
❻ Pārējo piepildiet ar olīveļļu un pēc tam hermētiski noslēdziet burku.
Žāvēti tomāti
Sālītie tomāti iegūst vēl intensīvāku aromātu, ja tos iepriekš izžāvē. Pēc tam varat tos izmantot, piemēram, sagatavošanas laikāmakaronu ēdieniem vai vienkārši piedāvājat tos kā garšīgus antipasti.
Saulītiem tomātiem, ko var iegādāties veikalos, parasti ir ļoti augsta cena. Tātad jums ir lētāka alternatīva, ja to izgatavojat pats. Jūs arī precīzi zināt, kas tika izmantots sagatavošanai.
Īsi norādījumi tomātu žāvēšanai
Vienkārši pārgrieziet uz pusēm vai ceturtdaļās tomātus un noņemiet kātiņus un sēklas. Sāls tos nedaudz. Tomātus ar griezuma pusi uz augšu liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru un liek cepeškrāsnī 90-120 grādos. Pēc apmēram 12 stundām tomāti ir izžuvuši. Žāvēšanas laikā cepeškrāsns durvīm jāpaliek nedaudz atvērtām, lai mitrums varētu izplūst.
» Padoms: Tomātus varat arī žāvēt žāvētājā.
Izvēlies eļļu
Žāvēti tomāti, kas pēc tam marinēti eļļā, ir īpaši garšīgi un lieliski sader ar Vidusjūras virtuvi. Papildus saulē k altētajiem tomātiem jums būs nepieciešams…
• Olīveļļa
• Garšaugi, piemēram, timiāns, oregano, rozmarīns vai baziliks
• Ķiploki
• Sāls
• Cukurs, ja nepieciešams
Lūk, kā:
❶ Nomizojiet un sagrieziet ķiplokus.
❷ Pārmaiņus piepildiet burku ar saulē k altētiem tomātiem, zaļumiem un ķiplokiem.
» Padoms: Ja nepieciešams, varat pievienot 2 ēdamkarotes cukura.
❸ Piepildiet ar olīveļļu un apkaisa ar sāli.
❹ Aizveriet burku.
Kodināšana
Žāvētu tomātu marinēšana etiķī piešķir tiem saldskābo aromātu. Pagatavošana ir ļoti vienkārša. Bez saulē k altētiem tomātiem jums ir nepieciešams tikai…
• Vīna etiķis
• Čili pipari
• Lauru lapas
• Sāls un pipari
Lūk, kā:
❶ Sakārtojiet tomātus burkā.
❷ Uzvāriet etiķi ar pārējām sastāvdaļām un ļaujiet tam dažas minūtes ievilkties.
❸ Karstu šķidrumu pārlej tomātiem un nekavējoties aizver burku.
Padoms, kā pagarināt glabāšanas laiku
Lai pagarinātu marinēto tomātu glabāšanas laiku, no burciņām ir jāizņem gaiss. To var panākt, piemēram, uzlejot uz vāka augstas izturības spirtu (vismaz 30%), pēc tam to aizdedzinot un pēc tam tūlīt aizverot glāzi.