Burkāni virtuvē ir ļoti daudzpusīgi. Vai esat kādreiz mēģinājuši glazētos burkānus? Nē? Ejam tad.
Burkāni ir viens no populārākajiem dārzeņiem Vācijā. Daudzos dārzos bumbuļi sāk augt no maija, ko pēc tam ēd vai nu neapstrādātus, kā dārzeņu piedevu vai salātos. Taču daudzi nemaz nezina, ka burkānus var apstrādāt un pagatavot arī citādi.
Tā ļoti garšīgi garšo grilēti burkāni, arī svaigi spiesta un rafinēta burkānu sula ir īsts gardums un glazēti burkāni ir patīkama pārmaiņa vienkāršajam dārzeņu garnīram. Tagad mēs jums pastāstīsim, kā darbojas stiklojums.
Pareizie burkāni
Stiklošanai vislabāk piemēroti jauni burkāni ķekaros. Ražas novāc savā dārzā, bet var iegādāties arī pavasarī un vasarā. Šie glazētie burkāni ir gards putnu, gaļas, zivju vai medījumu ēdienu piedeva. Mūsu piemērā glazēšanai izmantojam cukuru, bet varat arī izmantot medu. Bet tas var vieglāk sadedzināt.
Gatavo burkānus
Vispirms noņemiet jauno burkānu ķekaru zaļo daļu, lai paliktu apmēram divi centimetri. Neizskatīgās daļas tiek nogrieztas, bet ar dažiem burkāniem pietiek, ja pamatni notīra tikai ar asu nazi. Pēc tam burkānus rūpīgi notīra zem auksta tekoša ūdens ar dārzeņu suku. Ja bumbuļi ir nedaudz biezi, tos vajadzētu pārgriezt uz pusēm vai nomizot plānāk.
Glāzējiet burkānus cukurā un sviestā
Lielā pannā izkausē 2 ēdamkarotes sviesta un izkausē 1-2 ēdamkarotes cukura. Cukuru labi sajauc ar sviestu, vienmēr pievēršot uzmanību karstumam, lai sviests nekļūtu brūns un cukurs nepiedeg. Starp citu, cukurs un medus karsējot var kļūt ļoti karsti, tāpēc esiet uzmanīgi, jo tas var izšļakstīties. Ja vēlaties glazēšanai izmantot medu cukura vietā, jums vajadzēs apmēram tikpat daudz.
Vāriet burkānus sviesta un cukura maisījumā apmēram trīs minūtes, pēc tam aplejiet ar apmēram 1/2 tasi (125 ml) dārzeņu buljona. Temperatūra tiek samazināta, pēc tam ļaujiet dārzeņiem sautēties, līdzŠķidrumam ir sīrupa konsistence. Turpiniet kratīt pannu, jo tikai tādā veidā burkānus var vienmērīgi glazēt.
Pagaršojiet burkānus pēc garšas
Stiklojuma laikā burkānus var garšot un izsmalcināt atbilstoši savai gaumei. Sāli vajag tikai nedaudz, bet var izmantot svaigi m altus piparus. Jebkurā gadījumā ingvers ļoti labi sader ar burkāniem, jo sniedz eksotisku, svaigu aromātu. Garšu vari variēt arī ar kanēli vai muskatriekstu.
Papildus tipiskajiem pētersīļiem ir pieejami arī garšaugi, piemēram, koriandrs, baziliks, ķirbja, piparmētra vai estragons. Ja jums patīk eksotika, varat to uzlabot ar mandelēm, rīvētu kokosriekstu un nedaudz karija. Neliela apelsīnu sula nodrošina augļu garšu.