Lielu kartupeļu ražu nevar apstrādāt uzreiz. Papildus parastajai uzglabāšanai daudzi hobiju dārznieki un pavāri domā, vai kartupeļus var arī sasaldēt.
Pēc kartupeļu ražas novākšanas kartupeļus var uzglabāt vairākas nedēļas un pat dažus mēnešus. Tāpēc jums nav jāuztraucas par to, ka kartupeļi pēc bagātīgas ražas sapūt. Ir svarīgi tikai optimāli uzglabāt bumbuļus. (Lasīšanas padoms: kartupeļu uzglabāšana - 5 padomi pareizai uzglabāšanai)
Pat virtuvē bieži rodas jautājums, vai var vienkārši sasaldēt pārpalikušos kartupeļus. Galu galā ir kauns no pusdienām pāri palikušos kartupeļus izmest miskastē.
Kartupeļu sasaldēšana: jā vai nē?
Nesaldējiet neapstrādātus kartupeļus
Ja vēlaties sasaldēt kartupeļus, nekad nevajadzētu tos sasaldēt neapstrādātus. Bumbuļos ir daudz cietes, un, pakļaujot to aukstumam, tā pārvēršas cukurā. Kartupeļi iegūst ļoti saldu garšu, kas patīk tikai dažiem cilvēkiem. Tas nerada bažas par veselību, taču saldētiem, neapstrādātiem kartupeļiem pēc atkausēšanas vairs nav raksturīgās garšas.
Vēl viens iemesls pret jēlu kartupeļu sasaldēšanu ir šūnu struktūras izmaiņas saldēšanas laikā. Kad kartupeļus vēlāk atkausēsiet apstrādei, tie ātri kļūs caurspīdīgi un mīksti. Frī kartupeļi un kroketes tiek sasaldēti arī neapstrādātā veidā, taču to sauc par šoka sasaldēšanu, kam nepieciešams īpašs aprīkojums. Ar tādu saldētavu, kāda mums ir mājās, šāda sasaldēšanas forma nav iespējama.
Kartupeļus sasaldē tikai ārkārtas gadījumos
Būtībā var teikt, ka kartupeļi nav gluži viens no tiem dārzeņu veidiem, kas ir ideāli piemēroti saldēšanai. Ja vēlies sasaldēt kartupeļus, tad noteikti tikai pēc vārīšanas.
Bumbuļus vispirms nomizo un pēc tam novāra – bet ne pārāk mīkstus. Tagad jums ir jāļauj tiem pilnībā atdzist. Tikai pēc tam sagrieziet kartupeļus šķēlēs vai gabaliņos un ievietojiet saldētavas maisiņā vai traukā.
» Padoms:Saldētus kartupeļus galvenokārt varat izmantot gratīnu, kastroļu vai zupu pagatavošanai.
Kartupeļi nav labi piemēroti uzglabāšanai saldētavā, jo garša un konsistence var krasi mainīties. Biezeni atkal var iegūt gludu, pievienojot nedaudz eļļas, taču tas negaršo ne tuvu tik labi kā svaigi pagatavots.