Ikviens zina tipiskos sarkanos kāpostus no stikla. Mēs parādīsim, kā raudzēt sarkanos kāpostus, veicot tikai dažas darbības.
Sarkanie kāposti ir viena no klasiskajām receptēm, bet diemžēl to bieži izmanto tikai konservētus. Sarkanos kāpostus var raudzēt tikai dažos soļos. Ir arī vairākas variācijas, lai sarkanajiem kāpostiem piešķirtu atšķirīgu garšu. Pateicoties fermentācijai, tiek saglabāti arī sarkanie kāposti. Pienskābes baktērijas maina tā tekstūru, garšu un pat uzturvērtību. Tas ir arī daudz vieglāk sagremojams.
Klasiski sarkanie kāposti - pamatrecepte
Lai pagatavotu klasisko sarkano kāpostu, ir vajadzīgas tikai dažas sastāvdaļas.
- 1 kg sarkano kāpostu
- 1 sarkanais sīpols
- 1 ēdamkarote ķimenes
- 30 g sāls
Jums būs nepieciešama arī mūra burka vai skrūvējama burka.
Sarkano kāpostu raudzēšana - soli pa solim
| Solis | Paskaidrojumi |
| 1 | Sarkanos kāpostus vispirms nomazgā vai notīra un tad smalki sagriež. Ja vēlaties, varat arī ar nazi sagriezt smalkās strēmelēs. |
| 2 | Tas pats notiek ar sīpolu, kuru vispirms nomizo un tad sagriež gredzenos. |
| 3 | Pēc tam abus sajauc bļodā kopā ar sāli un ķimenēm. |
| 4 | Tagad jums ir divas iespējas: vai nu ļaut maisījumam nostāvēties nakti, lai veidojas pietiekami daudz sulas, vai arī uzvilkt vienreizējās lietošanas cimdus un visu kārtīgi mīcīt ar rokām. |
| 5 | Pēc tam sarkanos kāpostus ievieto sterilās burkās. Veicot sakraušanu, ir lietderīgi to turpināt spiest uz leju. |
| 6 | Bļodā izveidojušos šķidrumu tagad pārlej. |
| 7 | Trūkstošais šķidruma daudzums tiek kompensēts ar ūdeni. Sarkanajiem kāpostiem jābūt pilnībā zemūdens. |
| 8 | Burku aizvāko un atstāj istabas temperatūrā apmēram divas dienas. |
| 9 | Ja šķidrumā veidojas nelieli burbuļi, ir sācies fermentācijas process. |
| 10 | Burka tagad ir pārvietota uz tumšu un vēsu vietu un atstāta tur vairākas nedēļas. |
Raudzētu ābolu sarkano kāpostu recepte
Ja klasisko sarkano kāpostu vietā vēlaties izmantot ābolu sarkanos kāpostus, sagatavojiet tos līdzīgi kā pamatreceptē. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg sarkano kāpostu
- 1 ēdamkarote kadiķogu
- 2 lauru lapas
- 1 ābols (ideālā gadījumā Boskop)
- 20 g sāls
Sarkanos kāpostus mazgā, kā aprakstīts iepriekš, un pēc tam sagriež šaurās strēmelītēs. Ieliekot to bļodā ar sāli un labi mīcot, nomizojiet ābolu un izņemiet serdi. To sagriež kubiņos un tad kopā ar atlikušajām garšvielām pāriet uz sarkanajiem kāpostiem un vēlreiz labi samaisa.
Kā rakstīts iepriekš, maisījumu lej glāzē un atstāj tur rūgt. Ābolu sarkano kāpostu fermentācijas process ilgst apmēram divas līdz trīs nedēļas. Pēc tam to var uzglabāt arī ledusskapī.
Pikants variants ar mango
Šī alternatīva ir nedaudz eksotiskāka, taču arī garšo labi. Daudzums ir nedaudz lielāks, bet fermentācijas process ir daudz īsāks. Nepieciešams:
- 1,5 kg sarkano kāpostu
- 30 līdz 40 g sāls
- 1 mango
Pēc tam, kad sarkanie kāposti ir sasmalcināti un sajaukti ar sāli, mango nomizo un sagriež mazos kubiņos. Tagad tos pievieno maisījumam un pēc tam pilda pievienotajās konservēšanas burkās.
Šī recepte ir gatava apmēram pēc septiņām dienām, un sarkanie kāposti ir gatavi ēšanai.
Kuru sāli izmantot raudzēšanai?
Daudzos gadījumos raudzēšanai ieteicams izmantot jūras sāli. Tomēr var izmantot arī cita veida sāli. Var izmantot parasto virtuves sāli, taču tirgus piedāvā arī alternatīvas, piemēram, akmeņsāli vai īpašu raudzējošo sāli.
Šeit noteicošais faktors ir tas, ka jūs atrodat savus iecienītākos un izvēlaties sāli atkarībā no jūsu tolerances.