Skābene izgriež smalku figūru ne tikai dekoratīvajos dārzos. Tas ir piemērots arī patēriņam mērenā daudzumā. Mums ir trīs gardu recepšu idejas.
Rumex sanguineus vislabāk pazīstama ar savām sarkano dzīslu lapām, kuras galvenokārt sastopamas Vidusjūras reģionā. Līdzīgi kā skābenes, arī asinsskābenes pirms daudziem gadiem izmantoja kā ārstniecības augu un iestrādāja dažādās receptēs. Taču atšķirībā no skābenes asinsskābenes tiek uzskatītas par maigākām un dekoratīvākām. Tāpēc to cita starpā izmanto arī svaigos pavasara un vasaras salātos.
Asinsskābenes var novākt no vēla pavasara līdz rudenim. Jāizvēlas tikai auga jaunās lapas, jo tām ir ne tikai maigāka garša, bet arī maigas un patīkamas ēst. Savukārt vecās lapas ātri kļūst pārāk cietas un izveido spēcīgu skābenu aromātu.
Asins doka saturs un uzturvielas
Asinsskābenes parasti tiek uzskatītas par veselīgām un uzturvielām bagātām, tāpat kā skābenes. Daļēji tas ir saistīts ar tajā esošajiem tanīniem, kas var labvēlīgi ietekmēt gremošanu. Tajā pašā laikā asins doks satur daudz C vitamīna, kas aizsargā pret brīvajiem radikāļiem un var arī stiprināt imūnsistēmu. Asins doks jau sen tiek uzskatīts par asinis attīrošu, ēstgribu un gremošanu veicinošu līdzekli, kas ir saistīts ar šīm sastāvdaļām:
| Uzturvielas | Efekts |
|---|---|
| tanīni | Tanīniem ir savelkoša iedarbība uz brūcēm, padarot tās labāk saraušanos. Turklāt labāk tiek apturēta asiņošana un tiek kavēta brūču sekrēcijas veidošanās. Antimikrobiālā iedarbība apgrūtina baktēriju iekļūšanu audos. Tomēr tanīni ir efektīvi arī pret kuņģa-zarnu trakta vai mutes iekaisumiem. |
| C vitamīns | C vitamīns atbalsta imūnsistēmu un darbojas kā antioksidants pret brīvajiem radikāļiem. Turklāt C vitamīns labi darbojas pret nogurumu vai spēku izsīkumu. Ir zināms, ka C vitamīns palīdz organismam labāk absorbēt dzelzi. |
| Skābeņskābe | Skābeņskābi satur dažādi augi un lielākoties kā savienojums arapzīmē kāliju, magniju vai nātriju. Šādus savienojumus, ko sauc par oksalātiem, arī veido vielmaiņa organismā, un tie ir viens no izvadīšanas produktiem, kas katru dienu ir jāsadala.
Pārmērīgs skābeņskābes patēriņš tādēļ izraisa nierakmeņus vai citas veselības problēmas. |
| Kālijs | Kālijs ir pozitīvi lādēts jons cilvēka organismā, kas ir atbildīgs par signālu pārraidi starp šūnām. |
| Hipereozīds | Hipereozīds tiek uzskatīts par asinszāles sastāvdaļu, un tam ir antidepresants. |
Ir vērts zināt, ka skābenēm var būt antidepresants un tās var padarīt prātu gaišāku. Tas ir saistīts ar sastāvdaļu hipereozīdu, ko izmanto arī antidepresantos. Tas arī izskaidro, kāpēc skābenes pirms daudziem gadiem tika izmantotas kā pavasara zāles, lai “attīrītu asinis” un atstātu depresiju. Arī skābenes jau sen tiek uzskatītas par diurētiskiem līdzekļiem.
Receptes ar asins doku
Red dock galvenokārt izmanto salātu receptēs. Viegli skābenā garša rada patīkamu svaigumu un dažādību, kas vienmēr ir gaidīti pavasarī. Taču, tā kā skābums ir salīdzinoši maigs, asinsskābenes var īpaši labi kombinēt atšķirībā no skābenes. Savu unikālo garšu skābenes attīsta vislabāk, ja maigās un jaunās lapas pievieno svaigas un tikai īsu laiku tiek pakļautas gatavošanai receptēs. Skābenes izmanto ne tikai salātos, bet arī šajos ēdienos:
- Zupas
- Mērces
- Dārzeņu piedevas
- Smūtiji
- Garšvielas
- Pesto
Padoms: Asins doks vislabāk saglabājas kā garšviela, ja vēlaties to uzglabāt ilgu laiku. Lai to izdarītu, maigās lapas sagriež pēc iespējas smalkāk un sadala porcijās. Pēc tam varat tos ievietot saldētavā un izņemt, ja nepieciešams, lai garšotu dažādus ēdienus.
Recepte: Sarkano skābeņu salāti
Tā kā asins doku nevajadzētu lietot lielos daudzumos, to labākajā gadījumā izmanto salātos kā piedevu, nevis kā galveno sastāvdaļu. Lai iegūtu garšīgus asins doku salātus, īpaši labi var izmantot šīs sastāvdaļas:
- Jaunas spinātu lapas
- Arugula
- Rosella salāti
- Priedu rieksti
- ķirbju sēklas
- Kroutoni
- Vinegreta mērce
- Aitas siers/parmezāna skaidas
- Redīsi
Vislabāk asins doku mazgāt aukstā ūdenī un, ja nepieciešams, sasmalcināt. To pašu var darīt ar jaunajām spinātu lapām un raķeti, taču var izmantot arī citus salātu veidus. Pēc īsas samaisīšanas varat iemaisīt mērci, kas pagatavota no etiķa, pipariem, sāls un citām garšvielām, kas jums patīk. Šajā vinegreta mērcē ieteicams lietot pusi tējkarotes medus, lai skābeņu un etiķa skābumu kompensētu ar salduma nokrāsu. Priežu vai ķirbju sēklas var grauzdēt pannā diezgan īsu laiku un pēc tam pievienot maisījumam, kad tas ir atdzisis, lai salātiem piešķirtu kraukšķīgus un grauzdētus aromātus. Fetas siers kopā ar salātiem sader tikpat labi kā rīvēts parmezāns. Ja jums garšo nedaudz sātīgāk, pievienojiet svaigus grauzdiņus.
Recepte: Garšaugu sviests ar skābēm
Ja jums patīk pašam gatavot garšaugu sviestu un patīk ar to variēt, piemēram, lai šašlikos būtu dažādība, varat izmantot arī asinsskābenes. Papildus paciņai sviesta jums, protams, būs nepieciešams neliels saišķis maigu skābenes lapu, kas ir sasmalcinātas. Šim nolūkam var izmantot tādus garšaugus kā pētersīļi, timiāns, maurloki un baziliks. Smalki sagrieztos garšaugus ar dakšiņas palīdzību sajauc ar sviestu, līdz izveidojas vienmērīga masa. Visu var garšot ar sāli un pipariem vai bagātināt ar citām sausām garšvielām. Gatavo garšaugu sviestu var ļoti labi iesmērēt ledus kubiņu veidnēs un pēc tam sadalīt porcijās. Tas jāatdzesē līdz izlietošanai.
Recepte: Sarkano skābenes pesto
Mājas pesto ir ideāli piemērots kā virskārta visu veidu makaroniem, gnocci vai kopā ar rikotu kā pildījuma elements ravioli. Lai pagatavotu pesto ar asins skābenes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ķiploka daiviņa
- sauja asinsskābeņu lapu bez kātiem
- 200g grauzdētu priežu riekstu
- 250g rīvēta parmezāna siera
- puse tējkarotes sāls
- 3-4 ēdamkarotes olīveļļas
Kad nomizotas ķiploka daiviņas, tās kopā ar skābenes lapiņām var smalki sagriezt blenderī. Tagad pievienojiet grauzdētus priežu riekstus un arī tos sasmalciniet. Pirms asā parmezāna siera pievienošanas sajauciet maisījumu ar sāli, parmezāna sieru un, ja nepieciešams, nedaudz pipariemir pievienots. Maisa zemā līmenī, līdz iegūst vienmērīgu masu - asinsskābju pesto ir gatavs.
Padoms: Šo recepti var pagatavot arī ar savvaļas ķiplokiem.
Tas ir svarīgi ņemt vērā, ēdot asinsskābenes
Tā saturošās skābeņskābes dēļ jums vajadzētu izvairīties no liela daudzuma asins doku ēšanas. Asins doka iestāšanās ilgākā laika periodā var izrādīties kaitīga veselībai. Tāpēc asinsskābenes vēlams izmantot tikai kā pārmaiņu no pavasara vai vasaras ēdieniem vai saglabāt to īpašiem gadījumiem. Ieteicams arī vienmēr pievērst uzmanību kātu noņemšanai, jo tie satur lielu daudzumu skābeņskābes un nav tik maigi kā jaunā lapa. Skābenes jāvāra – ja vispār – tikai ļoti īsi un ar pēc iespējas mazāku siltumu. Pretējā gadījumā tiek zaudēta iedarbība pret brīvajiem radikāļiem.