Šajā rokasgrāmatā jūs uzzināsiet, kā k altēt valriekstus un pareizi tos uzglabāt. Mēs arī sniedzam padomus, kā rīkoties ar valriekstu pelējumu.
Valriekstu koks var nest līdz 130 kilogramiem augļu. Ražas novākšanas laiks tiek gaidīts ar nepacietību. Nav nekas nepareizs, ja pamēģini svaigu riekstu tieši no koka. Tomēr svaigi rieksti saglabājas tikai dažas dienas. Pirms uzglabāšanas tas ir jāizžāvē. Zemāk varat lasīt, kā valriekstus var žāvēt un tādējādi saglabāt ilgāku laiku.
Kāpēc valrieksti ir jāžāvē?
Valrieksti netiek novākti tieši no koka. Kad auglis ir nogatavojies, tā zaļais ārējais apvalks pārsprāgst un rieksti nokrīt zemē. Tas parasti notiek no septembra un var ieilgt līdz oktobrim. Tad ir daudz darāmā, un katru dienu jāpārbauda, vai grīda nav svaiga.
Ja riekstu čaumalas uzsūc mitrumu no zemes, ātri veidojas pelējums. Ja augļus pirms ēšanas nežāvē, visa raža var sabojāties, ja pelējumam ļauj nekontrolēti izplatīties.
No pirmā acu uzmetiena ir grūti atpazīt pelējumu, un to ir īpaši grūti pamanīt uz slēgtiem riekstiem. Uzgriežņa atvēršanas vietā parasti tiek konstatētas pelējuma vietas. Ja gaiši brūnajam apvalkam šajās vietās ir tumša krāsa, tas var liecināt par pelējumu.
Piezīme: Pirms žāvēšanas pārbaudiet, vai savāktajos valriekstos nav pelējuma.
Ja tiek novākts liels valriekstu daudzums un tie ir jāuzglabā ilgāku laiku, ir nepieciešama profesionāla žāvēšana. Ja žāvēšana tiek atstāta novārtā, valriekstu kodoli sāks pelēt un kļūs neēdami jau pēc dažām dienām.
Kad runa ir par valriekstu žāvēšanu, ir nepieciešams laiks un pacietība. Nekādā gadījumā nevajadzētu mēģināt riekstus žāvēt cepeškrāsnī vai pat veļas žāvētājā. Temperatūra šajās ierīcēs ir pārāk augsta. Rieksti sasmacis un zaudētu savu raksturīgo garšu.
Padoms: Saldēti valrieksti nav piemēroti turpmākai žāvēšanai, un tie jāžāvē uzreiz pēc atkausēšanastiks tālāk apstrādāta.
Sagatavojiet valriekstus žāvēšanai
Pēc ražas novākšanas valrieksti vispirms tiek sagatavoti žāvēšanai. Pirmā lieta, kas jādara, ir pilnībā atdalīt zaļo augļa miziņu no brūnās riekstu čaumalas. Ja sasniedzat savas robežas ar pirkstiem, izmantojiet stingru suku. Zaļie čaumalas sāk ātri pūt – progresējošais puves process apdraud visu riekstu.
Piezīme: Ieteicams valkāt cimdus un aizsargtērpu. Rieksta čaula izdala tanīnus, kas atstāj neizskatīgus traipus, kurus nevar noņemt no apģērba.
Gatavošanās ir riekstu tīrīšana un šķirošana.
| Operācija | Paskaidrojums |
|---|---|
| Tīri valrieksti | • Ja iespējams, neizmantojiet ūdeni. |
| Šķiro valriekstus | • Tikai sausus gatavus un nebojātus valriekstus • Izšķirojiet riekstus ar bojātām čaumalām un melniem plankumiem |
Ir svarīgi katru dienu salasīt riekstus no zemes. Pelējuma veidošanās risks ir īpaši augsts lietainā laikā.
Kas jāņem vērā, žāvējot valriekstus?
Vislabākos rezultātus iegūst, ja valriekstus žāvē telpās istabas temperatūrā. Žāvēšana tieši uz sildītāja nav ieteicama augstā radītā siltuma dēļ. No otras puses, uzgriežņus bez vilcināšanās var izlikt žāvēšanai bēniņos, mājas ieejā vai katlu telpā.
Valriekstu žāvēšana - soli pa solim
- Atrodiet īsto vietu
Augļu kastes ir izrādījušās noderīgas riekstu žāvēšanai. Tie ir izklāti ar vairākiem avīzes slāņiem. Pēc tam riekstus sašķiro kastēs ar pietiekamu atstarpi. Valriekstu žāvēšanai ir piemēroti arī vienkārši koka rāmji, kas pārklāti ar režģi.
- Pārliecinieties, vai temperatūra ir pareiza
Kā minēts iepriekš, valrieksti vislabāk žūst istabas temperatūrā. Pārkarsētas telpas tam ir mazāk piemērotas. Ideāla ir temperatūra ap 20 grādiem.
- Izveidojiet pietiekami daudz vietas
Pārliecinieties, ka ir pietiekami daudz žāvēšanas iekārtu, jo valriekstus nedrīkst sakraut augļu kastē vai uz režģa. Lai varētu panākt vienmērīgu žāvēšanu unJa mitrums neuzkrājas, uzgriežņi nedrīkst pieskarties viens otram.
- Esiet pacietīgs - žāvēšana prasa laiku
Paiet četras līdz sešas nedēļas, līdz valrieksti ir pilnībā izžuvuši un tos var uzglabāt. Uzgriežņi ir regulāri jāpārbauda. Ja žāvēšanas laikā riekstu čaumalas atveras, attiecīgais uzgrieznis ir jāiznīcina.
Ja varat atvērt riekstu čaulu, žāvēšana ir pabeigta. Kodolam vajadzētu izskatīties sausai un trauslai. Ja serdes konsistence vairāk atgādina gumiju, uzgriežņiem vēl kādu laiku jāžūst.
Padoms: Bieža uzgriežņu pagriešana un pagriešana novērš pelējuma veidošanos un nodrošina vienmērīgu žāvēšanas procesu.
Padoms: Ja valrieksti ir zaudējuši apmēram pusi no savas masas, žāvēšana bija veiksmīga.
Valriekstu žāvēšana ārā - vai tas ir iespējams?
Ražas novākšanas laiks iekrīt rudenī un līdz ar to laikā ar diezgan nestabilu klimatu un daudz mitruma. Tomēr siltajās dienās valriekstu žāvēšana ārā nav nekas slikts. Ja termometra stabiņš pakāpsies virs 20 grādiem, pastāv risks, ka rieksti sasalis. Valriekstus arī nedrīkst atstāt ārā uz nakti. Paaugstināta mitruma dēļ pastāv pelējuma veidošanās risks. Turklāt šajās dienās vāveres un citi mazie dzīvnieki meklē barības krājumus nākamajai ziemai.
Valriekstu žāvēšana dehidratatorā
Varat paātrināt žāvēšanas procesu, izmantojot pārtikas žāvētāju. Ierīces darbojas ar zemu siltuma attīstību. Tāpēc nepastāv risks, ka rieksti sasmauks un sabojāsies.
Žāvēšana dehidratatorā - soli pa solim
- Sakārtojiet valriekstus uz dehidratora režģa
- Iestatīt zemāko darba temperatūru
- Ievietojiet režģi ierīcē
- Aizvērt dehidratatoru
Žāvēšanas laiks atšķiras atkarībā no ierīces veida. Tomēr jums ir jābūt gatavam žūšanas laikam no sešām līdz astoņām stundām. Mazākiem valriekstu daudzumiem dehidratators noteikti ir risinājums. Lielu ražu var efektīvāk un videi draudzīgākā veidā žāvēt augļu kastēs vai plauktos.
Pēc žāvēšanas pareizi uzglabājiet valriekstus
Pirms uzglabāšanas pārbaudiet, vai visi rieksti tiešām ir pilnībā izžuvuši. Ja riekstam k altēšanas laikā veidojas pelējums, tas ātri izplatās uz pārējiem augļiem. Žāvētos riekstus liek kartupeļu maisā vai sīpolu tīklāiepilda un uzglabā sausā, vēsā un tumšā vietā. Vēlama ir piekarināma uzglabāšana. Ja valrieksti tiek pareizi uzglabāti, tie uzglabāsies līdz diviem gadiem.