Ja pats gatavojat skābētus kāpostus, ietaupāt naudu un arī pats varat noteikt aromātu. Mēs jums parādīsim, kas jums nepieciešams.
Kamēr vasarā priekšroku dodam vieglām m altītēm, aukstajā sezonā tiek pasniegti sātīgāki ēdieni. Eisbein, Kassler un Bratwurst ir tikai trīs piemēri, kuru garšu lieliski papildina skābēti kāposti. Ne vienmēr tiem jābūt gataviem skābētiem kāpostiem no burkas. Kā ar mājās gatavotiem skābētiem kāpostiem? Ražošana nav tik sarežģīta, kā varētu domāt. Garšu vari noteikt arī pats, pievienojot dažādas garšvielas.
Pareizais kuģis
Lai skābēti kāposti nogatavotos pareizi, nepieciešams īpašs trauks. Parasti šim nolūkam izmanto tā saukto fermentācijas katlu. To sauc arī par kāpostu podu vai kāpostu mucu. Kā alternatīva ir piemērotas arī mūra burkas. Tomēr fermentācijas katlā ir vislabākie priekšnoteikumi skābo kāpostu pagatavošanai.
Nepieciešami papildu piederumi:
- Zālīšu smalcinātājs
- svara akmeņi
- tīra drāna
Pirms sagatavošanas ir svarīgi, lai fermentācijas katls tiktu izskalots ar karstu ūdeni un pēc tam atstāts nožūt.
Kāpostu gatavošana
Kāpostu daudzums ir atkarīgs no fermentācijas katla lieluma. Kā ceļvedis, desmit litru katlā ietilps aptuveni astoņi kilogrami kāpostu.
Šā recepte ir paredzēta četriem kilogramiem b alto kāpostu. Vislabāk ir rīkoties šādi:
| Solis | Paskaidrojums |
|---|---|
| 1. darbība | Pirmajā ceturksnī noņemiet kāpostu galvas un noņemiet kātu un ārējās lapas. |
| 2. darbība | Dārzeņi tagad ir sagriezti smalkās sloksnēs. Tas vislabāk darbojas ar kāpostu griezēju vai lielu, asu nazi. |
| 3. darbība | Raudzēšanas katls tagad ir izklāts ar divām līdz trim kāpostu lapām un pēc tam piepildīts ar kāpostiem apmēram piecu centimetru augstumā. Virsū uzkaisiet apmēram vienu līdz divas tējkarotes sāls. |
| 4. darbība | Izmantojiet kāpostu smalcinātāju, lai kāpostus apstrādātu katlā, līdz ir redzams šķidrums. |
| 5. darbība | Tagad atkārtojiet šo procesu slāni pa slānim, līdz katls ir apmēram 4/5 pilnas. |
| 6. darbība | Nosedziet augšējo slāni ar kāpostu ārējām lapām un vāku un pārklājiet ar tīru drānu. Pēc tam novietojiet uz augšu svēršanas akmeņus. |
| 7. darbība | Raudzēšanas katlā integrētais ūdens kanāls tagad ir piepildīts ar sālsūdeni. |
| 8. darbība | Tagad fermentācijas katls desmit dienas jāatstāj istabas temperatūrā, lai sāktu fermentācijas procesu. |
| 9. darbība | Kad ir sācies fermentācijas process, katlu pārvieto uz pagrabu un tur paliek apmēram sešas nedēļas, līdz skābēti kāposti ir gatavi. |
Kādu sāli jūs lietojat?
Jautājums par to, kuru sāli lietot, galvenokārt ir gaumes jautājums. Tomēr ir gardēži, kuriem parastā virtuves sāls vietā patīk izmantot jūras sāli vai akmens sāli.
Pēdējā laikā arvien vairāk lietotāju ievieto aļģes starp atsevišķiem slāņiem. Tie satur arī sāli un nodod to augam. Tomēr kopumā var teikt, ka var izmantot arī parasto, jodēto un miltu sāli.
Padoms: Pirmajā reizē izmantojiet nedaudz mazāk sāls, jo tā ātri var būt par daudz.
Kādas garšvielas var izmantot skābētu kāpostu rafinēšanai?
Gatavojot skābētus kāpostus, papildus sālim parasti pievieno tikai dažas garšvielas. Tomēr tipiski precizējumam ir:
- Ķimenes
- Kadiķogas
- Lauru lapas
- Apelsīnu, mandarīnu vai ananāsu gabaliņi
- Sīpoli
- Ķiploki
- Muskatrieksts
- Vīnogas
- Sinepju sēklas
Padoms: Dažiem patīk kā papildu šķidrumu pievienot arī alu, vīnu, ābolu sulu, etiķi vai citronu sulu. Pēdējos divus galvenokārt izmanto papildu paskābināšanai.
Piezīme par pārvietošanu
Pārvietojoties uz pagrabu, spēcīgas temperatūras svārstības var izraisīt katla iekšpusē izveidošanos vakuumā un no fermentācijas kanāla iesūkt šķidrumu katlā. Tas sabojās garšaugu, un no tā vajadzētu izvairīties.
Tādēļ, pārvietojoties, ieteicams pakāpeniski pielāgot temperatūru, ja tā ir starp diviemuzglabāšanas vietas pārāk atšķiras.