Biešu raudzēšana ir vienkārša, izmantojot pareizās receptes. Šeit varat izmēģināt dažādus variantus.
Bietes garšo labi, taču tās ir pazīstamas arī ar sulas krāsojošajām īpašībām. Par laimi, to ir ļoti viegli raudzēt, un ir vairāki dažādi veidi. Betaīns, ko satur bietes, ir īpaši labvēlīgs un uzlabo garastāvokli.
Nomazgāt un nomizot bietes raudzēšanai?
Dārzeņus pirms apstrādes parasti vienmēr nomazgā. Ja vēlaties marinēt bietes, vislabāk ir izlemt, cik tās ir netīras. Pirmkārt, ir jēga bietes nedaudz noslaucīt un pārbaudīt, vai dārzeņi ir pietiekami tīri.
Mazgāšana ir ieteicama tikai tad, ja dārzeņi ir tik netīri, ka praktiski apēdat tiem pielipušos netīrumus. Ir arī lietderīgi pārliecināties, ka iegādātie dārzeņi ir bioloģiski. Tādā veidā jūs izvairīsities no tā, ka dārzeņi tiek piesārņoti ar dažādiem pesticīdiem.
Tas pats attiecas uz pīlingu. Biešu mizas parasti ir ļoti cietas. Tomēr pirms raudzēšanas tos nevajadzētu mizot, jo svarīgākās dārzeņu sastāvdaļas atrodas tieši zem mizas.
Biešu raudzēšana - pamatrecepte
Lai raudzētu bietes, vienmēr svarīgs ir viens: sāls! Tas stimulē pienskābes baktērijas uzsākt fermentācijas procesu. Vienmēr tiek izmantots apmēram viens procents sāls, pamatojoties uz dārzeņu daudzumu, ko vēlaties marinēt. Uz 250 gramiem biešu tas atbilst divarpus gramiem sāls.
Raudzēšanai nepieciešama arī skrūvējama vai pagriežama burka, kurā var ievietot bieti:
Tad rīkojieties šādi:
❶ Sagrieziet bieti kubiņos vai šķēlēs.
❷ Bļodā sajauc ar sāli un atstāj uz desmit minūtēm atpūsties.
❸ Starpbrīžos ik pa laikam maigi nospiež bietes, lai izplūstu sula.
❹ Tagad maisījumu ielej glāzē un piepilda ar ūdeni, līdz bietes ir pārklātas.
❺ Ir svarīgi, lai visa biete būtu zem ūdens.
❻ Lai nodrošinātu, ka neviensgabali uzpeld uz augšu, uzlieciet virsū kāpostu lapu un nosveriet to ar tīriem akmeņiem.
❼ Kā alternatīvu izmantojiet mazāku glāzi, kas piepildīta ar ūdeni, lai nosvērtu bietes.
❾ Burku atstāj rūgt istabas temperatūrā divas dienas, lai sāktu fermentācijas procesu.
❾ Ja šķidrumā veidojas burbuļi, projekts ir bijis veiksmīgs.
❿ Tagad burku var novietot tumšā, nedaudz vēsākā vietā uz vairākām nedēļām.
Padoms: Kad laiks ir beidzies un burka ir atvērta, atlikušās bietes jāuzglabā ledusskapī. Tas paliek tur vairākas nedēļas.
Raudzēta biete ar ķiploku
Šī recepte ir līdzīga pamatreceptei, bet tajā pašā laikā glāzē ieliek ķiploku. Šai receptei jums būs nepieciešams:
- 4 biešu sīpoli
- 3 ķiploka daiviņas
- 2 tējkarotes sāls
- apm. 100 ml ūdens
Recepte tagad ir ieviesta šādi:
| Solis | Paskaidrojums |
|---|---|
| 1. darbība | Biešu šķēle vai kubiņos |
| 2. darbība | Bļodā sajauciet ar sāli un turpiniet spiest |
| 3. darbība | Ķiplokus nomizo un rupji sasmalcina |
| 4. darbība | Ielejiet maisījumu glāzē un nedaudz piespiediet, lai izplūstu vairāk sulas |
| 5. darbība | Pielej nedaudz ūdens savāktajai sulai, lai visi dārzeņi būtu pārklāti ar šķidrumu |
| 6. darbība | Aizveriet burku un atstājiet nedēļu rūgt istabas temperatūrā |
| 7. darbība | Novietojiet bietes vēsā, tumšā vietā |
Tikmēr ir jēga pārbaudīt biešu garšu. Kad tas ir gatavs, to ievieto ledusskapī, kur to var uzglabāt vairākas nedēļas.
Vairāk garšvielu biešu variāciju raudzēšanai
Bietes, protams, var ne tikai marinēt ar ūdeni un sāli. Papildus ķiplokam ir vēl viens variants, kurā izmanto selerijas gabaliņu vai dažas ābola šķēles.
Piparu un sinepju sēklas, sīpoli un pat spiesta apelsīnu sula ir piemēroti kā šķidrie aizstājēji kā papildu garšvielas. Ideālā gadījumā pēdējais ir tikko presēts un iepriekš sajaukts ar nedaudz ūdens. Jāņem vērā, ka jo augstākssulas saturs, jo intensīvāka garša.
Kāpēc raudzētā biete kļūst gļotaina?
Bietēm raudzējot, uz dārzeņiem bieži veidojas viegla gļotu kārtiņa, ko var ēst bez problēmām. Tā ir bietēs esošā saharoze, ko pārveido pienskābes baktērijas.
Tā sauktajam dekstrānam veidojas gļotaina konsistence, taču tas ir pilnīgi nekaitīgs. Ja vēlaties izvairīties no šīs attīstības, bietes jāsagriež lielākos gabalos vai šķēlēs. Šis process notiek tikai tad, ja dārzeņi ir pārāk daudz sasmalcināti.