Savvaļas ķiploki ir populāra ķiploku alternatīva. Tomēr, lai iegūtu vislabāko garšu, ražas novākšanas laikā ir jāņem vērā dažas lietas. Svarīgs ir ne tikai īstais laiks, bet arī veids.
Ja novācat savvaļas ķiplokus (Allium ursinum) svaigus un tūlīt pēc ražas novākšanas izmantojat savā virtuvē, varat gūt labumu no vislabākās iespējamās auga garšas.
Bet kad ir labākais laiks ražas novākšanai, lai meža ķiploki patiešām būtu garšīgi kā smalka garšviela? Un kas vēl jāņem vērā, novācot šo savvaļas ķiploku? Visi hobiju dārznieki, kuriem ir dedzīga interese par šo tēmu, atradīs atbilstošās atbildes zemāk.
Kad meža ķiplokus vislabāk novākt?
Ideāls laiks savvaļas ķiploku novākšanai ir pirms to ziedēšanas. Lai gan joprojām klīst baumas, ka meža ķiploki pēc ziedēšanas ir indīgi un tāpēc tos vairs nevajadzētu ēst, tas tā nav. Taču, tiklīdz meža ķiploki ir uzziedējuši, lapu konsistence mainās. Tie kļūst šķiedraināki, kas savukārt negatīvi ietekmē garšu. Dažādu ēdienu pilnveidošana ar savvaļas ķiploku piegaršu vairs nedarbojas.
Ja vēlaties novākt patiesi garšīgas savvaļas ķiploku lapas, varat to darīt no marta līdz aprīlim un reģionāli dažkārt pat maija sākumā. Tomēr precīzu ražas novākšanas laiku nevar definēt vispārīgi, jo šajā kontekstā izšķiroša nozīme ir dažādiem vietas faktoriem, piemēram:
- kad meža klājumā sāk dīgt meža ķiploki
- reģionālais klimats
- laika apstākļi attiecīgajā gadā
Novāc savvaļas ķiplokus kā kaperus
Hobby dārzniekiem, kuriem patīk kaperu garša, ir rūpīgi jāuzrauga savvaļas ķiploku ziedēšana savā atrašanās vietā. Kamēr meža ķiploku ziedi vēl nav uzplaukuši, pumpurus var novākt un pēc tam marinēt. Vēlāk tie izstrādā aromātu, kas ir ļoti tuvu kaperu aromātam.
Pareizi novāc savvaļas ķiplokus - tā tas darbojas
Ražas novākšanāsavvaļas ķiplokiem ir nepieciešama koncentrēta pieeja. Tas galvenokārt attiecas uz mežu un tikai ierobežotā mērā hobiju dārzā. Jo savvaļā ir diezgan daudz augu, kas pēc izskata ir ļoti līdzīgi savvaļas ķiplokiem. Tas var radīt neizskatīgu apjukumu, jo daži no šiem augiem diemžēl ir indīgi un tos nevajadzētu ēst. Tāpēc visiem meža ķiploku cienītājiem būtu jāzina, kā atpazīt augu.
Ir jēga vienkārši berzēt starp pirkstiem lapu, kas, jūsuprāt, ir savvaļas ķiploks. Ja ir smarža, kas atgādina svaigu ķiploku, ir ļoti liela iespēja, ka tas patiesībā ir savvaļas ķiploks. Jo šī smarža ir raksturīga augam. Tad lapas var laimīgi novākt.
Neliels plastmasas maisiņš ir ļoti noderīgs ražas novākšanas laikā. Tādā veidā savvaļas ķiploku lapas ir ne tikai viegli ievāktas. Drīzāk viņi šādi saglabā savu svaigumu. Tomēr tas attiecas tikai tad, ja maiss pēc tam tiek piepūsts un samezglots ar visu gaisu.
Jo tad lapas nevar tik viegli sadrupināt, transportējot mājās. Tas nāk par labu garšai. Šī aizsardzība nodrošina arī to, ka savvaļas ķiploki var labāk saglabāt mitrumu un tāpēc garšo lieliski ilgāk. Varat arī pievienot maisam nedaudz ūdens, lai meža ķiploki būtu svaigi. Tikko novāktie savvaļas ķiploki ledusskapī saglabājas svaigi līdz septiņām dienām, ja vien tie ir ietīti mitrā virtuves dvielī un nav saspiesti.
Labāk uzreiz novākt pārāk daudz meža ķiploku
Ja meža ķiplokus vācat nevis mežā, bet savā vaļasprieka dārzā, jāuzmanās, lai vienlaikus nepaņemtu pārāk daudz meža ķiploku. Jo tad augam var būt grūti atjaunoties. Tāpēc ir lietderīgi nogriezt tikai tik daudz lapu, cik plānojat nekavējoties izmantot. Ir nepieciešams izmantot šķēres vai asu nazi. Ja no katra savvaļas ķiploku auga noņem tikai vienu vai divas lapas, tas ir vissaudzīgākais augiem.
Ja vēlaties meža ķiplokus novākt mežā un tikai vienu dienu nākt uz ražu, varat ņemt arī lielākus daudzumus. Lai gan uzmanību var piesaistīt svaigi savvaļas ķiploki ar vislabāko aromātu, noteikti ir iespēja meža ķiplokus k altēt vai kodināt. Ja vēlaties, mežā varat uzkrāt lielu daudzumu savvaļas ķiploku un vēlams pēc iespējas ātrākattiecīgi apstrādājiet, ja iespējams.
Savvaļas ķiploku novākšana - vai pastāv lapsu lenteņa infekcijas risks?
Īpaši tad, kad savvaļā tiek novākti tā sauktie meža ķiploki, atkal un atkal tiek baumots, ka ar meža ķiploku starpniecību ir iespējams inficēties ar lapsas lenteni. Nav zinātnisku pierādījumu, taču ieteicams ievērot piesardzību. Vismaz tā saka Roberta Koha institūts, kas noteikti iesaka rūpīgi nomazgāt visu pārtiku, kas aug tuvu zemei.
Ja tā ir riska zona, kurā paredzēts paaugstināts inficēšanās risks, svarīgi ir arī, lai tikko novāktās meža ķiploku lapas tiktu ne tikai rūpīgi nomazgātas, bet arī vārītas vai alternatīvi žāvētas. Šajos reģionos šis solis var izrādīties ļoti noderīgs jūsu veselībai:
- Švābijas albā
- Algavā
- Augššvābijā
- Alba-Donavas reģionā
Svaigi savvaļas ķiploki garšo daudz labāk nekā k altēti vai vārīti meža ķiploki. Tāpēc atkarībā no pašreizējās riska situācijas ir jāapšauba, vai meža ķiploku novākšanai ir jēga minētajos reģionos.
Novāc savvaļas ķiploku lapas kā garšvielu
Zupās vai salātos svaigi novāktus meža ķiplokus var izmantot daudzos veidos savā virtuvē. To parāda arī, piemēram, šāds saraksts, kurā uzskaitīti dažādi savvaļas ķiploku kā garšvielu izmantošanas veidi:
- Savvaļas ķiploki garšaugu biezpiena, krējuma siera vai olu kulteni rafinēšanai
- Makaronu mērce ar savvaļas ķiplokiem
- Savvaļas ķiploku sviests (īpaši garšīgs ar mājputnu gaļu un gaļu)
- Pesto gatavots no svaigiem meža ķiplokiem (tāpēc savvaļas ķiplokus var baudīt arī vēlāk gadā)