Mairānu izmanto kā garšvielu virtuvē un palīdz dažādu veselības problēmu gadījumos. Mums ir padomi par audzēšanu un kopšanu.
Mairāns (Origanum majorana) pieder pie piparmētru dzimtas un ir radniecīgs oregano. Augs no Kipras jau sen ir iekarojis mūsu augsto dobes un garšaugu spirāles. Aromātisko virtuves garšaugu var kultivēt arī augu podā uz palodzes.
Mairāns kartupeļu ēdieniem, zupām un visbeidzot desām piešķir raksturīgu garšu. Izplatīts ir arī segvārds Wurstkraut. Turpinājumā var lasīt par to, ar ko garšvielu augs ir īpašs, kas jāņem vērā, to audzējot un kopjot un cik daudzpusīgi var izmantot majorānu.
❍ Īss augu apraksts
| Mairāns (Origanum majorana) | |
|---|---|
| Izaugsme: | līdz 50 cm |
| Lietošana: | Zāļu dobe, pods |
| Ziedēšana: | Vasara |
| Atrašanās vieta: | Saule līdz daļējai ēnai |
| izturība: | nē |
Mairāns aug mazos ziemciešu augos, kuru augstums ir no 20 līdz 40 centimetriem. Dārza majorāns no oregano atšķiras ar tumši zaļām, salīdzinoši lielajām un nedaudz matainajām lapām. Pretējās lapas izskatās gandrīz apaļas un ir aptuveni 2,5 centimetrus lielas.
Hermafrodīta ziedkopas parādās no jūnija. Zieds sastāv no pūkaina, mataina kausiņa un b altām ziedlapiņām. No tā veidojas apaļi, apmēram viena milimetra lieli augļi.
Izcelsme un izplatīšana
Mairānu varētu raksturot kā eksotisku garšvielu. Desu garšaugu sākotnējā dzimtene atrodas Arābijas reģionā, iespējams, Kiprā. Majorāns mūsu platuma grādos ir pazīstams kopš vēlajiem viduslaikiem. Centrāleiropā mūki sāka audzēt majorānu klostera dārzos 16. gadsimtā.
Šodien augs apzināti tiek kultivēts visā Vidusjūras reģionā, kā arī Centrālajā un Austrumeiropā. Apstrādājamās platības Vācijā ir aptuveni 600 hektāru. Tas nozīmē, ka tikai lapu pētersīļi šajā valstī tiek audzēti plašākā mērogā. Uzmanības centrā irMajorāna audzēšana Vācijā, Saksijā-Anh altē. Reģions ap Ašerslēbeni, Harcas ziemeļu pakājē, ir labvēlīgs.
Sastāvdaļas
Mairāns ir bagāts ar ēteriskajām eļļām. Taču šo veselību veicinošo vielu saturs ir ļoti atšķirīgs. Augs var saturēt līdz 3,5 procentiem ēterisko eļļu.
Padoms: Ēterisko eļļu koncentrācija ir visaugstākā ziedēšanas periodā.
Augsne, klimats un gadalaiks ietekmē sastāvdaļu koncentrāciju.
Papildus ēteriskajām eļļām ir iekļautas arī šādas vielas:
- Flavonoīdi
- Askorbīnskābe
- Rūgtvielas
- tanīni
- Rosmarīnskābe
- Glikozīdi
Padoms: Fenoli, kas atrodami saistītajā oregano, majorānā nesatur.
Mairāns kā garšviela
Lielais ēterisko eļļu īpatsvars piešķir majorānam spēcīgu un intensīvu garšu. Mājsaimniecei ieteicama ekonomiskāka lietošana. Lapas piešķir kartupeļu biezenim, mājputnu gaļas vai medījumu ēdieniem raksturīgu garšu. Nedrīkst aizmirst arī daudzu veidu desu garšu, kas deva majorānam savu iesauku. To var izmantot svaigu, žāvētu vai saldētu.
Padoms: Pat izžāvētam majorānam joprojām ir pilnīgs aromāts.
Pamatojoties uz gatavošanas tradīcijām austrumu reģionā, majorānu var izmantot pupiņu vai lēcu ēdienu aromatizēšanai. Sātīgi sautējumi iegūst intensīvu garšu, pievienojot majorānu un bekonu.
Reizēm majorāns ir atrodams arī kā sastāvdaļa "Provansas garšaugu" maisījumā. Tomēr garšviela neparādās pamata Vidusjūras maisījumā.
Mairāns kā ārstniecības augs
Mairāna kā ārstniecības auga izmantošana aizsākās senatnē. Arābi lietoja šo augu kā līdzekli pret reibumu. Senie grieķi pat teica, ka majorānam piemīt afrodiziaka īpašības, un viņi to iesvētīja dievietei Afrodītei.
Ēteriskās eļļas pozitīvi ietekmē gremošanu. Ikviena saimniece var izmantot šo īpašību un padarīt sātīgus ēdienus vairāk sagremojamus, garšojot tos ar majorānu. Ja spēlē majorāns, var atbrīvoties no vēdera uzpūšanās un krampjiem. Majorāna ziedi var lietot pret vēdera uzpūšanos zīdaiņiem.
Mairāna lietošana ir sevi pierādījusi arī migrēnas, bezmiega vai nervu nemiera gadījumā.
Rezumējot, majorāns sola atvieglojumuar šādām sūdzībām:
- Gremošanas traucējumi
- Nogurums
- Pūtu
- Apetītes zudums
- Galvassāpes
- nervu nemiers
- Brūču dzīšana
- Sniffle
Mairāna eļļa ir piemērota arī ārējai lietošanai. Plāns, dzeltenīgs šķidrums ir majorāna un ūdens destilācijas rezultāts. Pret saaukstēšanos tvaika pirtī var pievienot majorāna eļļu. Tvaiki attīra deguna blakusdobumus.
Sievietes var neitralizēt menopauzes simptomus ar majorānu. Ja k altētās lapas liek lina maisiņā un karsē cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, ir atrasts efektīvs līdzeklis pret migrēnu.
Padoms: Ja jūs ciešat no zobu sāpēm, iepiliniet skartajā zobā nedaudz majorāna eļļas.
Mairāns kā dārza augs
Mairāna nedrīkst pietrūkt nevienā garšaugu dārzā. Garšaugu var kultivēt arī uz palodzes vai balkona kastē, un tas ir izturīgs un nav īpaši prasīgs.
❍ iestādiet majorānu
Atrodiet pareizo vietu
Mairāns varēs atklāt savu aromātisko spēku saulainā vietā. Vietai jābūt arī aizsargātai no vēja. Garšaugu spirālē majorāns atrod savu mīļāko vietu sausākajā un siltākajā vietā.
Mairāns plaukst arī daļēji ēnā, taču tad tam pietrūks raksturīgā aromāta un attīstīsies zālei līdzīgāka garša.
Brīdinājums: Mairāns nesadzīvo ar sevi, tāpēc to nevajadzētu audzēt vietā, kur zāle jau bijusi pēdējos trīs gadus.
Ideāla substrāta izvēle
Savās sākotnējās mājās majorāns plaukst salīdzinoši sliktos apstākļos. Tomēr Kipras augsne tiek uzskatīta par diezgan auglīgu. Tāpēc majorāns nav obligāti jāstāda sliktā augsnē, un tas pacieš arī ar barības vielām bagātu substrātu.
Ideāla ir irdena un labi drenēta augsne. Smagas māla augsnes jāsajauc ar smiltīm. Garšaugam ir vēlama trūdvielām bagāta, kaļķaina augsne. Augsne var būt nedaudz mitra. Tomēr ir svarīgi izvairīties no aizsērēšanas.
Padoms: Ja augsne tiek mēslota ar kompostu, cieta majorāna aromāts.
Stādīšanas instrukcijas
Mairānu sēj tieši dobē vai iepriekš kultivē zem stikla. Tirdzniecībā ir pieejami arī iepriekš audzēti garšaugu podi, kurus pēc tam var stādīt dārzā vai kultivēt uz palodzes.
Sēja - soli pa solim
- Atlasiet sēklu konteineru vai atrašanās vietu
- Aizpildiet substrātu
- Vienmērīgi izkaisiet sēklas
- Neapsedziet sēklas ar augsni
- Mitriniet augsni
- Pagaidi dīgšanu
- Atsevišķi augi
- Iestādiet majorānu
Ja majorāns jāsēj tieši ārtelpās, jāgaida līdz pēc Ledus svētajiem. Augam ir nepieciešams daudz siltuma, un dīgšanai nepieciešama temperatūra virs 15 grādiem.
Brīdinājums: Majorānam ir nepieciešama gaisma, lai dīgtu. Sēklas nedrīkst pārklāt ar substrātu.
Sējai podiņā uz palodzes mēneši marts un aprīlis ir ideāli. Majorāns jāsēj vienmērīgi, bet ne pārāk blīvi. Sēklas ir tikai nedaudz pārklātas ar substrātu.
Ideālā dīgtspējas temperatūra ir 20 grādi. Ja izauguši mazi augi, tos pārstāda atsevišķos podos. Jaunie augi var doties dobē no maija vidus. Tur jāievēro 25 centimetru stādīšanas attālums.
Pārskats par svarīgākajiem stādīšanas padomiem
| Aprūpes pasākums | Paskaidrojums |
|---|---|
| Atlasīt atrašanās vietu | • saulains • silts • gaišs • aizsargāts no vēja |
| Sagatavojiet substrātu | • irdens • svaigs • kaļķains • mitrs |
| stādīšana | • sēt ārā no maija vidus • priekškultūra iekštelpās no februāra • stādīt agros garšaugu podus tieši |
❍ Rūpes par majorānu
Pareizi ielejiet majorānu
Mairānu laista mēreni. Ir pieļaujama mitra augsne. Izturīgais augs viegli iztur ilgākus sausuma periodus. Ir svarīgi nepārspīlēt, un rodas ūdens aizsērēšana.
Pareizi mēslojiet majorānu
Audzēšanai atklātā laukā nav nepieciešams mēslojums. Mērens komposta daudzums pavasarī uzlabo augsni. Pārāk intensīvi mēslojot ar kūtsmēsliem vai kompostu, majorāns zaudē savu aromātu, kā jau minēts.
Ja majorāns tiek kultivēts podiņā vai stādītājā, barības vielu nepieciešamība ir lielāka. Augšanas periodā regulāri jāizmanto komerciāli pieejams augu mēslojums.
Svarīgāko kopšanas padomu pārskats
| Aprūpes pasākums | Paskaidrojums |
|---|---|
| Apraide | • laistīt mēreni • nav ūdens aizsērēšanas • iztur ilgstošu sausumu |
| Mēslot | •Stādot kompostu • pārāk daudz dabīgā mēslojuma bojā aromātu • kultivējot podos, regulāri izmantojiet garšaugu mēslojumu |
| Izgriezt | • labākais laiks ziedēšanas laikā • iespējams sauss, aromāts paliek neskarts |
Atpazīt majorāna slimības un kaitēkļus
Slimības majorānam rodas reti. Reizēm tiek novērota laputu invāzija. Ik pa laikam gliemeži savu ēdienkarti bagātina ar majorāna lapām.
Laputis bieži var noņemt ar cietu ūdens strūklu. Spītīgas invāzijas gadījumā palīdzēs apsmidzināšana ar ķiploku buljonu vai maigu ziepjūdeni. Gliemežus var savākt. No priežu skujām izgatavota barjera vai kafijas biezumu pēdas parasti aizdzen kaitēkļus bez ķīmiskām vielām.
Ziemojošs majorāns
Veikalos parasti tiek pārdota viengadīgā dārza šķirne Origanum hortensis. Savvaļā majorāns ir daudzgadīgs, bet mūsu platuma grādos izturīgs tikai daļēji. Ir pieļaujamas vieglas sals. Augs parasti pacieš viencipara mīnusa diapazona temperatūru un atkal sadīgst pavasarī.
Ja majorāns tiek nogriezts vasaras beigās un apklāts ar lapām un zariem pirms pirmajām nakts salnām, pastāv liela iespēja, ka ziemu izdosies pārdzīvot.
Bieži tiek reklamēts viengadīgais majorāns, jo tas izrādās aromātiskāks par pārziemojošo šķirni.
Tomēr, ja uzskatāt, ka majorānam ir pārsteidzošs aromāts un vajadzīgas tikai dažas lapas, lai sasniegtu vēlamo garšu, daudzgadīgajai šķirnei nav nekā slikta. Ja vienkārši izmantosiet vēl dažas lapas, garšas ziņā mīnusu nebūs.
❍ Majorāna novākšana
Mairāns ir viens no garšaugiem, kas ziedēšanas laikā attīsta visintensīvāko aromātu un tāpēc arī tiek vākti ziedēšanas periodā. Konkrēti, tie būtu mēneši no jūnija līdz septembrim.
Ēterisko eļļu saturs ir visaugstākais no rīta vai agrā pēcpusdienā. Dažus svaigus dzinumus gatavošanas katlam var novākt visu vasaru.
Ja vēlaties izžāvēt garšaugu, nogrieztos dzinumus varat brīvi sasiet kopā un pakārt sausā, gaisīgā vietā. Tā kā majorāns saglabā savu garšu pat žāvējot, to var izmantot aromātiskās paciņās vai popurijs.